Tejtermékek és gyermekek - Helló gyermek
A csecsemő első étele az anyatej. Idővel a gyermek megismerkedik más tejekkel és tejtermékekkel - állati friss és joghurt, sajt, túró, sajt stb.
Dr. Popovával olyan kérdésekről beszélgetünk, amelyek minden szülőt izgatnak - hány éves korban és milyen mennyiségben kínálnak tejtermékeket, miért érdemes hasznos, teljes vagy alacsony zsírtartalmúakat választani, ha allergiás a tehéntejfehérje.
A tejtermékek hasznosak vagy károsak?
A tej a leginkább kiegyensúlyozott élelmiszertermék a természetben. Teljes fehérjéket, könnyen emészthető zsírokat, laktózt, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Ezért minden korosztály számára nélkülözhetetlen táplálék.
A benne lévő fehérjék jellege szerint a tej kazein (tehén, juh, kecske és bivaly, kicsi) és albumin - anyatej, kanca- és szamártej. Az albuminnak magasabb a biológiai értéke, mert magasabb emészthetőségű, és olyan fontos aminosavakat tartalmaz, mint a triptofán, a lizin és a fenilalanin, amelyek nagy jelentőséggel bírnak a gyermekkori növekedési folyamatok szempontjából. Ezért az anyatej a legalkalmasabb táplálék újszülöttek és csecsemők számára 1 éves korig - ez az időszak, amikor a gyomor-bél traktus még nem érett meg teljes mértékben.
A legelterjedtebb a tehéntej, amely az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, de a benne lévő kazein egy komplex fehérje, amely allergiát okozhat a tehéntejfehérjére.
A rendelkezésre álló laktóz, amely a legnagyobb mennyiségben van a tejben, különféle jótékony hatással van a szervezetre - normalizálja a bélflóra és megkönnyíti a kalcium felszívódását. A tej csak a laktáz enzim hiánya miatti laktóz-intolerancia esetén nem alkalmas fogyasztásra. De ez az intolerancia legtöbbször idős korban részleges laktázhiányként és gyermekkorban nagyon ritkán jelentkezik.
A tej a könnyen emészthető kalcium- és foszfor-sók, a riboflavin és a D-vitamin fő forrása, amely a gyermekek és serdülők étrendjének kötelező elemévé teszi a gyorsan növekvő csontrendszer megfelelő felépítését.
A tej vasszegény és nem képes kielégíteni a növekvő organizmus megnövekedett igényeit.
A joghurtot a friss tej Lactobacillus bulgaricus és termofil streptococcusokkal történő tejsavas erjedésének eredményeként nyerik. Ennek a folyamatnak a következtében a laktóz mennyisége csökken és a tejsav nő, ami ezt a terméket alkalmassá teszi fogyasztásra még részleges laktázhiányban szenvedőknél is.
A túró tejtermék (a fehérjék tejben történő „keresztezésével” nyerik), amely rendkívül hasznos, mivel a kéntartalmú metionint és ciszteint tartalmaz aminosavakból, amelyekből fontos lipotróp anyagok, például kolin, amely csökkenti a koleszterinszintet. szintetizált. Ezenkívül a túró alacsony zsírtartalmú (9-18%) és magas emészthetőségű kalcium- és foszfor-sókat tartalmaz, ami alkalmassá teszi csecsemők és kisgyermekek táplálására.
A sajt a tejet oltóenzimmel túrjuk ki, mivel a fehér pácolt sajtnak 40-45 napig kell érlelődnie. A magas sótartalom miatt a gyermekmenübe való felvételhez sótalanítani kell.