Tejsavbaktériumok LB Bulgaricum
A trákok, később a szlávok és a protobolgárok generációról generációra adták át az egészség és a hosszú élettartam receptjét - a joghurt elkészítését.
A juhok gyomrából oltót készítettek, a bőrből pedig - harmonikák a tej szállítására. A pásztor hátán melegedve erjesztette magát. Kezdetben savanyú, de sok éves gyakorlat után a pásztorok kovászt kezdtek használni a tej erjesztésére.
A történészek évszázadok óta megerősítik ennek az eredeti ételnek az alkalmazását a népi gyógyászatban.
De több száz évbe telt, mire a tudomány döntést hozott e természeti jelenség okairól.
Az első orosz mikrobiológus, a Nobel-díjas Ilya Mechnikov mélyreható kutatásokat végzett a bolgár joghurt emberi testre gyakorolt hatásáról a párizsi Louis Pasteur Intézet kutatócsoportjával együtt.
A 20. század elején megállapította, hogy az öregedés a bélben lévő káros baktériumok hatásával kezdődött, amelyek mérgező anyagokat termelnek és érelmeszesedést okoznak. De a bolgár joghurt egyik tejsavbaktériuma megtámadja és semlegesíti őket.
Mechnikov így magyarázza a bolgárok élettartamát a napi joghurtfogyasztással.
Ugyanakkor Stamen Grigorov bolgár tudós kísérleteket végzett a genfi orvosi egyetemen, hogy izoláljon egy botot az általa hozott bolgár joghurtban.
1905-ben végzett alapos kutatások után Grigorov felfedezte, hogy a bolgár joghurt erjedése egy rúd alakú és egy kokcid baktériumnak köszönhető.
Egy évvel később Lafar német tudós megerősítette a felfedezést, és 1908-ban Lorsen és Cohen a Lacto baktérium Bulgaricum - a bolgár tejsavbaktérium - nevet adták neki.