Tej - ősi és egészséges étel menü - a finomabb világért
A tejet nagyjából nagyjából tízezer évvel ezelőtt értékelték az ókori Egyiptomban, mint az Anyaistennő szimbólumát. Kleopátra tejjel teli fürdővel tartotta fenn szépségét. Az ókori görögök mítoszaiban a Tejút létrejöttét Hera szétszórt isteni tejével magyarázták. Mindez biztosítja, hogy az ókorban a tejet termesztették, és az emberek tudták annak értékes tulajdonságait.
Manapság a tejet egészséges és kiegyensúlyozott tápláléknak is tekintik születésétől öregkoráig. A tej az összes emlős fiataljának tápláléka. Kétségtelen vagy vitás, hogy az anyatej a babák számára a legértékesebb.
A felnőttek által élelmezésre használt tej jelentősen eltér egymástól. A legnépszerűbb a tehéntej, a juh-, kecske- és bivalytej fogyasztása korlátozott. Az állati tej több fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz, mint az anyatej.
Tejfehérjék
A tej tejfehér színét a zsír és kazein mikroszkopikus cseppjei okozzák (a tehéntejben lévő fehérje 80% -a). A sovány tej kékes árnyalatú, mivel szinte nem tartalmaz zsírt, de kazeinben gazdag. A fennmaradó fehérje (kb. 20%) tejsavó, amelyet főként laktoglobulin képvisel (szükséges az immunfunkció javításához). A tejfehérje általában etalon, mivel az összes létfontosságú aminosavat tartalmazza, beleértve a nyolc esszenciális - nélkülözhetetlen.
Meg kell jegyezni, hogy a tehéntej fehérje magas allergiás potenciállal rendelkezik a fehérje molekula nagy mérete miatt. A tehéntejfehérje allergiája nagyon gyakori a kisgyermekeknél, és az első év után a legtöbb esetben megszűnik.
Zsír a tejben
A tejben lévő zsírok főleg triglicerideket tartalmaznak, amelyek főleg mirisztinsav, palmitinsav és olajsav-észterek. Körülbelül 2-3% -a szabad zsírsav, koleszterin és foszfolipid is.
A mirisztikus és a palmitinsav telített zsírsavak, amelyeket a közelmúltig azzal vádoltak, hogy kifejezetten befolyásolják az érelmeszesedés kialakulását. Ma úgy gondolják, hogy ezek a zsírsavak semleges hatást gyakorolnak a szív- és érrendszeri betegségek előfordulására. Még a Harvard Közegészségügyi Főiskola 2010-es legújabb tanulmányai is azt mutatják, hogy a palmitinsavat fogyasztó embereknél jelentősen csökkent a 2-es típusú cukorbetegség előfordulása.
Az olajsav mint egyszeresen telítetlen zsírsav bizonyítottan befolyásolja a vérnyomás csökkentését, és megakadályozza egyes neurológiai betegségek kialakulását.
Az elmúlt években egyre több sovány tejet és tejterméket állítanak elő és fogyasztanak. Használatuk rövid ideig indokolt a fogyókúrás étrend részeként.