Tej és tejtermékek

Tej és minden tejtermék, például sajt, sárga sajt, túró, vaj stb. hagyományos termékek a bolgár asztalhoz. Korábban sok otthon tejet erjesztett és házi sajtot készített. Ma ezek a hagyományok egyre ritkábbak.

Tejtermékek tejsavas erjesztéssel vagy friss tej túrásával nyerik.
Joghurt. A joghurt vagy savanyú tej a legnépszerűbb tejsavtermék. Tejsav fermentációval nyerik, amelyet főként a Lactobacilus bulgaricus és a Streptococus termofilus okoz. Összetételében a joghurt hasonlít a friss tejhez, amelyből nyerik, de bizonyos szempontból eltér - csökkenti a tejcukor-tartalmat, és növeli a tejsav-, galaktóz-, peptid-, szabad aminosav- és szabad zsírsavtartalmat.

A legfontosabb összetevő a tejsav, amelyet a tejcukor lebontásával állítanak elő. Jelentős biológiai aktivitással rendelkezik: optimális feltételeket teremt a tejsavbaktériumok fejlődéséhez, és gátolja a vastagbélben a rothasztó és patogén mikroflóra kialakulását. A joghurt javítja a gyomor szekrécióját, normalizálja a bél perisztaltikáját, csökkenti a puffadást, javítja a székletürítést. A joghurt gazdag kalciumforrás.

---