Táplálkozási étrend és fogszuvasodás - Orvosi és fogorvosi gyakorlat GEMA
Kiadja Georgi Hristov 2020.02.21-én 2020.02.21
A fogszuvasodást olyan komplex folyamatnak kell tekinteni, amelyben a genetikai és a környezeti tényezők kölcsönhatásba lépnek biológiai, társadalmi, viselkedési és pszichológiai komponensein keresztül.
A tápláló étrend továbbra is a fogszuvasodást okozó egyik fő mechanizmus. Régóta megállapították, hogy a jelentős mennyiségű szénhidrátot fogyasztó embereknél a szuvas fogak száma jelentősen magasabb. A fehérjetartalmú étrendet folytató emberek nem szenvednek ekkora mértékben a fogszuvasodástól. A kutatók többsége úgy véli, hogy a szénhidrátok kariogenitása helyi hatásuknak köszönhető. Endogén módon módosíthatják a test reaktivitását, de nem okozhatják a szuvas elváltozás kialakulását.
Leggyakrabban a fogszuvasodás megjelenése a fermentálható szénhidrátok bevitelének gyakoriságával társul. Ennek a csoportnak a legjelentősebb képviselője a szacharóz, majd a glükóz, a fruktóz és a laktóz. A poliszacharidokat (keményítő) kevésbé tekintik kariogéneknek. Kevésbé oldódnak az orális folyadékokban, és rosszul diffundálnak a fog plakkjában. A plakk-mikroorganizmusok alkalmazásához a poliszacharidokat a nyál amilázával maltózzá kell bontani. Leggyakrabban ez nem történik meg, mert a folyamat előtt bekerülnek a szájba.
A szacharóz az étrend fő cukorforrása, és fontos tényezőnek számít a fogszuvasodás kialakulásában. Szabadon diffundál a fog lepedékébe, és a szájüregi baktériumok könnyen metabolizálják. Ennek eredményeként a szerves savak gyorsan képződnek olyan koncentrációban, amely elegendő ahhoz, hogy a fogplakk savasságát olyan szintre csökkentse, amely a zománc demineralizációját okozhatja.
A szacharóz azért is figyelemre méltó, mert ez az egyetlen szubsztrát, amely részt vesz az oldható és oldhatatlan extracelluláris glükánok szintézisében. A Streptococcus Mutans enzimjeinek (invertáz, glikoziltranszferáz és fruktoziltranszferáz) nagy affinitása van a szacharózhoz, glükózra és fruktózra bomlik. Viszont részt vesznek az extracelluláris és intracelluláris poliszacharidok szintézisében, ami növeli azok mennyiségét a lepedékben.
A szacharóz magas kariogén potenciálja részben annak köszönhető, hogy extracelluláris poliszacharidokat szintetizálhat belőle, ami elősegíti a Streptococcus Mutans felhalmozódását a fog plakkjában. Tanulmányok kimutatták, hogy az S. Mutans-t tartalmazó és szacharózos tenyészetekből előállított plakkok lényegesen nagyobb demineralizációs potenciállal bírnak, mint a glükózzal kezelt tenyészetekből. Ezt az eredményt azzal magyarázzák, hogy a plakk diffúziós képessége megváltozik a vízben oldhatatlan extracelluláris mátrix (glükán) jelenlétének eredményeként, amelyet a szacharóz szintetizál. Ennek köszönhetően nő a szénhidrátok behatolása a lepedékbe.
A diéta fő szénhidrátforrása a keményítő, amely számos növényben megtalálható. A nyers poliszacharidok kariogenitása alacsony, mivel a nyálamiláz hatására nehezen fermentálhatók. Ebben a formában az emberek nem fogadják el ételként. Ha rosszul kezelik őket, akkor caries-védő hatásuk lehet. Ennek oka az élelmiszerben található rost, amely a fogfelületek és a szerves foszfátok (fitin) öntisztulását biztosítja, amelyek megvédik a zománcot az oldódástól. A poliszacharidok (burgonya, rizs, kenyér) kulináris feldolgozása lebontja molekuláikat, és az amiláz révén könnyebben lebonthatja őket. Ezenkívül ragadósabbá válnak és elősegítik a lepedékképződést. Kariogenicitásuk azonban továbbra is alacsonyabb, mint a di- és monoszacharidoké. Ha a poliszacharidok e csoportjához cukrot adnak (mint minden édesség esetében), akkor azok erősen kariogénvé válnak, mint maga a szacharóz. A helyzetet tovább bonyolítja, hogy ezek olyan ételek, amelyeket gyakran a főétkezések között fogyasztanak.