Tapasztalatom és kulináris művészetem Slaveykov nagypapa egyedi receptjei jelentek meg! néz
Utolsó változás: 2015.04.27. 15:06
A Millennium kiadás megőrzi a szerző másfél évszázaddal ezelőtti hiteles szórendjét és helyesírását, és csak nagyon ritka esetekben adták hozzá a szerkesztők a szükséges pontosításokat. Így a könyv teljes vérű kulináris élménnyé és ünnepévé válik minden érzék számára: "vegyen két kis tököt. Forraljon fel fél liter mézet, tegyen egy serpenyőbe 2 adag olvasztott vajat, gyűjtse össze a málnát, ha szükséges." Vagy "vágja" apró darabokra. a kövér, elvágják a kakas hasát, megég, sok padlizsánt vágnak tekercsre. "
A receptek többsége úgy hangzik, mint a mai ínyencek iránti szerelmes magyarázat.
Mivel pedig Konstantinápolyban írták, Petko Szlavikeikov könyve különös figyelmet szentel a leveseknek, kebaboknak, pörkölteknek, húsgombócoknak, egy serpenyőben készült ételeknek, tésztás ételeknek, kadaifi, halva, dolma (sarmi) olívaolajjal és vajjal, pilaf, oshafi és serbet . Ezenkívül mindegyik szakasz sokkal átfogóbb, mint a modern elképzelések - például a kebab juh, csirke, baromfi, nyúl, bárány, máj, varasodás (makréla) és bonitó; A Sarma nemcsak szőlővel vagy káposztalevéllel, hanem minden más ehető levéllel - sárgadinnye, tök, dokk - is van, és töltelékük beleket, pacalt és mi nem.
Az ízek és a fűszerek sokasága között felbecsülhetetlen tippek találhatók a mérgező gomba felismerésében vagy az őzgerinc finomabbá tételében, a rossz szagok eltávolításában ("törjön össze egy kis köményt és törölje le vele az edényt!").
Természetesen Slaveykov bemutatja a bolgár néhány kedvenc receptjét is a világból: dán presolitsa, vestal füstölt marhahús, amerikai presolitsa, a szalonna francia készítésének módja, olasz kolbász, német knak-wurst stb.
A költő különös figyelmet fordít az italokra és különösen a borra. Egy egész szakasz ismerteti velünk a fajtát - körtét, almát, villásreggelit, mazsolát, sípot (bodza), valamint azt, hogy hogyan lehet a vörösbor fehérré válni ("égetik a szőlőtőkék, amelyek fehér szőlőt adnak, és a hamut vörösborba teszik" kifehéredni ”), vagy hogyan lehetne megjavítani a savanyú bort. Bár varázsigéknek tűnnek, a tippeket a végeredményben teljes állhatatossággal írják: "Ha egy borostyánra csapom a bort, vegyen egy köteget a levegőben szárított Athos-hegyi teából, és akassza fel a közepére. bor, tedd a mézet és keverd meg, ettől kiderül. engedd át az összes bort a homokon . ".