TANULUNK a szénhidrátokról Spainbg

DIETOLÓGUS ÖKOTERÁPIS

szénhidrátokról

A szénhidrátok a fő energiaforrás étrendünkben. Minden gramm szénhidrát 4 kilokalóriát visz be étrendünkbe.

Fő feladatuk a test energiájának biztosítása, de olyan struktúrák kialakításán is dolgoznak, mint a mukopoliszacharidok, a glikoproteinek, a glikolipidek, a glükózaminoglikánok, a proteoglikánok és a nukleinsavak szerkezeti elemei. Abszolút minden szövet szénhidrátokat (glükóz formájában) használ a szükséges azonnali energia megszerzéséhez, de más tápanyagokat is felhasználhat. Az eritrociták és az idegrendszer azonban csak a glükózt használja energiaforrásként .

A szénhidrátok általános képlete az ( CH 2O) , ahol a hidrogén és az oxigén ugyanabban az arányban van, mint a vízben. Ezért a "szénhidrát" elnevezés, bár összetétele és tulajdonságai nem felelnek meg mindennek ezzel a névvel .

Az index a szénhidrogén láncot alkotó szén mennyiségét mutatja. A szénatomok száma változó, de csak hexózok (6 szénnel), n = 6 ) és polimerjeik (különböző szénatomok megkötése) táplálkozás szempontjából fontosak .

Az étrendben lévő szénhidrátok kémiai szerkezetük függvényében, rosttartalmuk vagy különböző feldolgozási módszerek szerint osztályozhatók (1. táblázat).

1. TÁBLÁZAT A szénhidrátok osztályozása.

A kémiai szerkezettől függően:

1.1. Monoszacharidok: glükóz, fruktóz, galaktóz;

1.2. Diszacharidok: szacharóz, laktóz, maltóz.

2.1. Oligoszacharidok: raffinóz, melicitózis és mások (általában fruktooligoszacharidoknak és galaktooligoszacharidoknak nevezik);

2.2. Poliszacharidok: keményítő, cellulóz, glikogén és mások (dextrin, hemicellulóz, pektin).

A rosttartalomtól függően:

A feldolgozási módtól függően:

2. Finomított vagy feldolgozott.