Tanuljunk meg egy kicsit többet a cukorról - Desszert történetek
Fontos számomra, hogy a Desszert történetek nem csak a finom desszertek gyönyörű fotóinak helye. Minden édes dolog elkészítése mögött az enyém áll MIÉRT- miért csinálom, miért használok fehér helyett einkorn lisztet, miért nincs cukor, hanem agavé szirup, miért szeretnék édesburgonyát vagy fekete babot tenni a desszertbe. És a válasz biztosan nem azért, mert annyira modern.
Nem csak a mindenféle édes kísérletet szeretem, még azokat is, amelyek az Instagramon nem működnek olyan jól, hanem olyan étrendre is törekszem, amelynek összetevőit ismerem. És ha nem is ők, olvastam róluk. Ne képzelje, hogy a számítógépemhez ragasztva minden szót keresek a címkén. Csak olyan témákban szeretek elmélyülni, amelyek számomra érdekesek, és idővel az életem részévé válnak.
Nem véletlen, hogy a sorozat első cikke az általam használt összetevőkről a cukorról szól - ez a sokak által szeretett, gyűlölt, szemrehányó és nagy örömmel fogyasztott cukor. Amikor elkészítettem a Desszert történeteket, világos koncepcióval rendelkeztem, hogy nem fehér finomított cukrot használok, hanem annak jobb helyettesítőit. Olvastam néhány anyagot, és tudom, hogy például a kókuszdió jobb. És eddig.
Április végén elkezdtem a kihívásomat- cukormentes hónap. A gyümölcscukrot az étlapomon hagytam, de megállítottam egymást - finomítva és finomítva. Megvoltak az okaim, már régóta terveztem, és csak egy este úgy döntöttem, és reggel elkezdtem. És nem volt jobb idő, mint most, hogy egy kicsit tovább oktassam magam arról, hogy mi a cukor, mi a különbség az általam használt egyes típusok között, és hogyan tudok jobb döntéseket hozni magam és a bemutatott desszertek számára. Együtt fogunk tanulni, mert számomra az információ új. Akarsz velem jönni?
A következő cukortípusokra koncentráltam: kókuszdió, muscovado, nád és természetesen fehér. Ezek a legismertebbek számomra, ezeket használtam és személyes véleményem van. Ha a téma érdekli Önt, akkor csinálhatok egy második részt más típusokkal. Ez minden most:
Kókuszdiócukor
A kókuszcukor kiderül, hogy nem a kókuszpálma gyümölcseiből nyerik, hanem nektár, A fában rések készülnek, amelyek lehetővé teszik a nektár lefolyását. Ezután vízzel összekeverjük és addig forraljuk, amíg karamell színű és ízű szirupot nem kapunk. A kókuszcukor, amelyet apró szemcsékben vásárolunk, valójában a szárított szirup, amelyet kristályok képződnek. Ezt a fajta cukrot széles körben használják Ázsiában, főleg délen.
Tartalomként az érdekes, hogy a kókuszcukor és a fehércukor egyaránt 16 kalóriát és 4 gramm szénhidrátot tartalmaz egy teáskanálban. Színe világosbarna, és hasonló a textúrája, mint a barna cukoré. Alacsony glikémiás indexe van - 35. Összehasonlításképpen: a fehér cukoré 60-65.
És tudjuk-e mi ez? Glikémiás index? Ez egy 0 és 100 közötti skála, amely megmutatja, hogy egy étel milyen sebességgel és fokkal emeli a vércukorszintünket. A "Gyulladáscsökkentő étrend és életmód" tanfolyam során Michaela Beloreshka, Kaptam egy asztalt az élelmiszer GI-jével: alacsony - 55, közepes - 56-69, magas - 70 felett. Az interneten mindenhol megtalálható táblázatok a különféle ételekkel és azok indexével - sokat megnéztem, és a számokban kicsi volt a különbség. Csak győződjön meg róla, hogy megbízható forrást használ. Őszintén szólva még soha nem ettem egy táblázat szerint, nem is tervezem, de a Sydney-i Egyetem weboldalán ellenőriztem néhány dolgot a táplálkozással kapcsolatos ismereteimmel és kultúrámmal kapcsolatban.
A tápanyagokat a kókuszcukorban is kerestem. Itt van egy részletes elemzés, amely összehasonlítja a cukrot és a szirupot. Könnyű feldolgozási folyamaton megy keresztül, és bizonyos mértékben képes megtartani a vitaminokat, az ásványi anyagokat és az antioxidánsokat tartalmában. Közülük a legismertebb a B8-vitamin, a magnézium, a cink, a vas, az inulin. Természetesen nagy mennyiségű kókuszcukor szükséges ahhoz, hogy ezek a tápanyagok hatással legyenek. És sok cukor fogyasztása, tudjuk, hosszú távon nem jó ötlet. Azok számára, akik kíváncsiak és érdeklik a konkrét cukrot, íme egy újabb jó olvasmány.
Összegzésként elmondhatjuk, hogy a Medical News Today egyik cikke egyértelműen kimondja, hogy nem a kókuszcukrot kell szuperélelmiszerként, hanem inkább a kissé egészségesebb helyettesítője a fehérnek. Én személy szerint óvatos vagyok vele, és nem teszem talapzatra.
Hova tegyek kókuszcukrot? Igaz, nem nagyon használom. Legutóbb a banános kenyeret édesítettem vele, és az eredmény nagyon kielégítő volt - elég édes, enyhe karamellás ízű, nagyon gyengéd állagú. De nincs mindig otthon egy csomag ilyen étel. A süteményeken kívül nyers desszerteket vagy krémeket is kipróbálnék hozzá. És azt hiszem, hogy könnyen bele lehet tenni a kávéba, a teába, a tejbe kakaóval vagy más forró italba.
NÁDCUKOR
Bulgáriában úgy tűnik, hogy gyakran azt gondoljuk, hogy a nádcukor az egyetlen drágább helyettesítője a fehér cukornak, anélkül, hogy komoly különbségek lennének közöttük. Ez volt a véleményem, amíg egy kicsit többet áskáltam az interneten.
Ezt nyerik cukornád, jellemző olyan területekre, mint Délkelet-Ázsia. Érdekessége, hogy nem szabad minden egyes szálvágás után vetni, hanem megújuló növény. Először szárait összegyűjtik és nagyon erősen összetörik, majd a kapott levet tisztítják a szilárd anyagok eltávolítása érdekében. Melegítsük és koncentráljuk cukorból és melaszból álló szirupban. A szirupot a kristályosítás fokozása érdekében cukorkristályokkal beoltják, forralják és centrifugálják a melasz egy részének elválasztására. Végül megszárítják és csomagolják. Bio nádcukor megy keresztül egykristályosodás. A végterméknek arany színe van, és enyhe gyümölcsillata lehet. Ha van 2 és fél perced, akkor ez a videó nagyon hozzáférhető.
Minden édesítésére szolgál - desszertek, forró italok, koktélok. Gyakran előnyben részesítik a kozmetikai iparban - például test- és ajakradírokban. Nemrégiben magam csináltam házi bozót- Kávézaccot, olvasztott kókuszolajat, illóolajat és nádcukrot használtam. Mindez sokkal jobb áron és nagyobb mennyiségben jött ki, mint a boltban kínáltak.
A nádcukor glikémiás indexe 50, ami a középkategóriába sorolja. 1 teáskanálban 15 kalória van. A cukornádlé kis mennyiségben tartalmaz magnéziumot, vasat, kalciumot, káliumot és nátriumot. A nádcukor legismertebb típusai számomra a demerara és a turbinado, valamint a muscovado, amelyeket egy pillanat alatt meglát. Az első kettővel eddig nem kísérleteztem, inkább nyers desszertekben használok folyékony helyettesítőket. Most viszont van egy egész csomagom otthon, és valahogy felhasználom idővel.