Szuper szezám
A szezámot meg kell hámozni vagy sem? Ez a leggyakoribb habozás az egészséges élelmiszerboltokban
A szezámot meg kell hámozni vagy sem? Ez a leggyakoribb habozás az egészséges élelmiszerboltokban. 12 szezámnövényfaj hasznos magot ad, de a fajta iránti érdeklődés általában a három fő csoport - fekete, barna és bézs szezámmag - megkülönböztetésére korlátozódik. A tanácsadók szerint a leggyakrabban feltett kérdések a hámozatlan magvak előnyben részesítése volt a kiváló hatás érdekében.
Ugyanez a habozás kíséri a tahini választását. Ugyanabban a kiindulási fajtában a paszta világosabb lehet, mint a hámozott magvak, és ennek megfelelően sötétebb is, ha a kemény pelyhet nem távolították el. Ízben is van különbség - a héj keserűbb hangot ad. Ha csak logikusan gondolkodunk, akkor eldönthetjük, hogy hámozunk-e vagy hámozatlan szezámot, tévedhetünk.
Jogunk lesz arra a következtetésre jutni, hogy ha valamit eltávolítunk a magból, annak összetétele minden bizonnyal gyengébb lesz. De egy kicsit több tudásra van szükségünk, hogy eligazodhassunk az elérni kívánt célnak megfelelően. Leggyakrabban a csontok egészségével és ezzel összefüggésben a kalcium- és magnéziumtartalommal társul.
A fehérítetlen szezám körülbelül 90-95% -kal több kalciumot tartalmaz, mint a fehérített szezám. De! Noha a külső héj további 50 mg kalciumot tartalmaz evőkanál magonként, a héjban lévő kalcium nem olyan, mint a mag, hanem kalcium-oxalát formájában van. Elképzelhetjük mikrotagként, ezért nehezen emészthető. És bár az ember több kalciumot vett be, továbbra is kérdés, hogy mennyi vált felhasználhatóvá a szervezet számára.
Ez az anyagcsere és az egészség egyéni jellemzőitől függ. Ami a tahini őrölt szezámmagot illeti, a logika hasonló. De általában a táplálkozási szakemberek úgy gondolják, hogy mindkét magfajta és a belőlük származó tahini nagyon hasznos. Tanácsuk az, hogy hámozatlan szezámmal helyettesítsék hámozott szezámmal, ha a hámozatlan szezámtól kellemetlenséget okozna.
Az egészséges táplálkozás leglelkesebb hívei számára fontos még azt is tudni, hogy a szezámolajat milyen magokból nyerik ki. Szakértők szerint azonban külső jelek alapján nem lehet megítélni, hogy a szezám hámozatlan volt-e - hívja fel a figyelmet a "24 Chasa" újság.
A Nyugat szezámot szuperételként talált
A szezám tahini - a Kelet hagyományos ételei - nyugaton egyre népszerűbb. A divat valószínűleg annak a globális trendnek a része, hogy az emberiség nagyobb figyelmet fordítson a természetes termékekre, annak érdekében, hogy az üres kalóriákkal csökkentse a hulladék mennyiségét.
Az elmúlt 3 évben eladásai megduplázódtak Nagy-Britanniában, az Egyesült Államokban az őrölt szezámmag paszta bővíti jelenlétét, és az étrendi termékek szakosított standjain kívül az olyan különlegességek, mint a hummus, a baba ganash és a halva, már ma sem hangzanak egzotikusan. Közép- és Észak-Európa országai, ahol az íze meglehetősen konzervatív.