Szőlőlevél - sózás, fagyasztás, szárítás, pácolás, sterilizálás - mindezt pontosan úgy készítik

Közeleg a szőlőlevelek zsugorodásának ideje. De nem sarmából, hanem alapanyagként történő tárolásukból, hogy a kis finom, töltelékkel ellátott zacskók becsomagolhatók legyenek. Számos módszer vált szükségessé a szőlőlevelek megőrzésében.

Szőlőlevelek

Sózás:

A friss rugalmas szőlőleveleket nagyon jól megmossák. Üvegbe tesszük, jól becsomagolva, törés nélkül. Súlyt helyeznek a tetejére, hogy a levelek laposan feküdhessenek egymással. Ezután öntsünk sóoldatot sóval és vízzel, az oldatnak 2 cm-rel a levelek felett kell lennie. A sóoldatot 4 evőkanál só/1 liter víz arányban állítják elő. Jól zárjuk le, és hűtsük. Vigyázat: a leveleket használat előtt nagyon jól meg kell mosni sóval, néhány órán át hideg vízben áztatva és cserélve a folyadékot.

Fagyasztó

A legmodernebb módszer természetesen a szőlőlevelek fagyasztása. Nagyon jól mossa és enyhén szárítsa meg. Rendezze részletekben műanyag zacskókba. Úgy zárnak, hogy a tekercscsomagokat tekerve nagyon jól kiszorítják a levegőt. Azonnal tegye a fagyasztóba. A fagyasztott szőlő leveleit hideg vízben felolvasztjuk. Forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk pihenni kb. 5 percig.

---