SZOLGÁLTATÁSI OPCIÓ "SVÉD TÁBLÁZAT;
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta: 2017. március 18, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 1 hozzászólás
SVÉD TÁBLÁZAT OPCIÓ
A büfé egy racionális szolgáltatási forma, amelyet először alkalmaznak a skandináv országokban. (Ennek a szolgálati formának a középpontjában a svédországi midsomar fesztivál áll, ahol gazdag ételeket szerveznek, és mindenki a kedvére eszik.) Ma már minden fejlett turisztikai országban elterjedt.
Egy vagy több büfét külön teremben rendeznek el, amely körül asztalok és székek vannak elrendezve. A bejáratnál van egy pénztárgép pénztárgéppel. A vendég kifizeti a megadott boríték értékét, és kap egy utalványt, amellyel felveszik a terembe. Itt szabadon hozzáférhet és joga van a felajánlott választékok közül választani. A vendég úgy gondoskodik magáról, hogy a kívánt ételeket elrendezi a tányérján, és egy szabad asztalnál elfogyasztja őket. A pincérek csak néhány kiegészítő műveletet hajtanak végre - tiszta szállítás és a használt edények és edények összegyűjtése stb. A "büfé" opcióban a szolgáltatás jellemző jellemzője, hogy az előre fizetett boríték jogot ad arra, hogy bizonyos mennyiségű ételt tetszés szerint fogyasszon.
A kínált választékot az évszak, a kereslet, a látogatók, a cél (reggeli, ebéd, vacsora) és az étterem termelési lehetőségei határozzák meg. Külföldi turisták kiszolgálásakor válogatott bolgár nemzeti konyha ajánlott. Reggelire levesek, saláták, tészta- és tojásételek, szendvicsek, sajtok, kolbászok, lekvárok, méz, vaj, forró italok, gyümölcslevek és egyéb üdítők fogyaszthatók. Ebédre és vacsorára salátákat, hideg és meleg előételeket, leveseket (leginkább ebédre), főételeket (főtt hús, baromfi, hal), köreteket, szószokat, desszertekhez - konyhai desszerteket, cukrászsüteményeket, kompótokat, gyümölcsöket szolgálnak fel. Üdítők kaphatók. Nemzeti konyhánkból megfelelő sarma, töltött zöldségek, kebab, pörkölt, grill.
Svédasztal megtervezése és megszervezése. Megfelelő technológiai berendezésekre van szükség a büfé hatékony alkalmazásához. Ebből kialakul a büfé blokk:
- előregyártott elemekkel ellátott asztalok (moduláris) a gyors és könnyű összeszereléshez és szétszereléshez;
- különböző célú kocsik (hűtés - italokhoz, hideg előételekhez és desszertekhez, ben-mari melegítése - levesekhez, szószokhoz, köretekhez, főételekhez és melegítéshez, vagy szerelmesek - tányérokhoz);
- italkészítmények (kávéfőzők, hideg italok, elektromos tartályok vagy termoszok meleg vízhez, friss tej, fekete kávé);
- fűtőberendezések (elektromos főzőlapok, szeszfőzdék);
- speciális edények - réz edények, fém edények saját fűtéssel, kerámia edények.
Az elrendezéshez el kell készíteni a kínált választéknak megfelelő tányérokat, edényeket, csészéket, abroszokat, szalvétákat, jardinieres-eket stb.