Szójaegér, szójahús
Ezeket a termékeket régóta alkalmazzák az ázsiai étrendben, díszhelyen. Az európai konyhában pedig az utóbbi időben népszerűvé váltak. Szója, tészta, túró, tej és még hús - hogyan kezeljük őket?
Miso leves, tofu és a szójabab egyéb származékai, amelyek nem bennünk honosak, lelkes csodálóiként és buzgó ellenzőiként találhatók meg az oroszok körében. Az interneten állítják, egészen a hara-kiriig. Azt mondom, tudnom kell.
Oroszosított egzotika
Ma a csendes szójatermékeket nemcsak sushi bárokban szolgálják fel, hanem szaküzletekben és szupermarketekben is értékesítik.
Szójaszószok. Oroszország csendes-óceáni partvidékén alacsony sótartalmú, könnyű húsmártások (teriyaki), spagetti, saláta importálhatók. A szójabázis mellett szinte minden ételben megtalálhatók: almában, szilva, őszibarack, méz, fokhagyma, gomba.
Szójaszósz Az ázsiai szakácsok nem csak sushit szolgálnak fel, hanem fagyasztott zöldségek keverékébe is adják, sok miso-tésztában, kekszben, kekszben és száraz fűszerekben furikake!
Misho. Szója, só, gabonafélék és kouji - japán élesztő keveréke. A vastag paszta hosszú ideig vándorol szobahőmérsékleten, és körülbelül egy évig tárolja. A vörös és fehér (és valójában sárgás) egerek különböznek egymástól: minél sötétebb a paszta, annál tovább vándorol, és ennek megfelelően kifejezettebb és sós íze van.
A Misho sok japán ételbe kerül, amelyek főszabály szerint a címükben szerepelnek: miso leves, misho-yakitori (csirke- vagy haldarabok, amelyeket forrón áztattak miso-pácban), miso szósz.
Tiszta formájában a miso tésztát műanyag edényekbe, lezárt brikettekbe és még átlátszó kicsi edényekbe is csomagolják, tömeg szerint. Shiromiso - rizzsel, kaiseki - moszattal, kansai - babgal, miso van húslevessel, tonhaldarabokkal stb., A levesen elég 200-300 g. A hagyományos japán első fogás legegyszerűbb változata: igen hal húsleves és leves bármilyen zöldségből (daikon, tengeri moszat, burgonya), keverjük össze, adjunk hozzá miso-t (1 evőkanál csésze folyadékhoz), és keverés közben 3-5 percig főzzük alacsony lángon. Képzeletet akar megmutatni - a forrásban lévő folyadékprobléma határozza meg: tofu, gomba, zöldhagyma vagy póréhagyma, moszat, tenger gyümölcsei, haldarabok, hús, csirke. A japán koreai, kínai konyhában minden, amit nemrégiben viseltek, tökéletesen kombinálva azzal a ténnyel, hogy a közelmúltban futott vagy repült.
A száraz levesek is valami! Az egyik csomag miso leves tészta, a másik - szárított tofuval, zöldségekkel, hínárral. Mindezt rázzuk fel egy edénybe, öntsünk forrásban lévő vizet, és egy perc múlva jó avont kapunk tartósítószerek nélkül. Lehetnek olló, nori vagy sibuki sajtolt vadkáposzta szalagok is. Hát nagyon szép!
Tofu. Szinte íztelen, állagú, fajtától függő tömeg, a homályosan pihtiestől a keményig. És küllemében - nem ó, és ízében - nem különösebben. De aztán az egész fókusz a szószban. Fűszerek, táplálék-kiegészítők - ezek az "semleges termékek". A tofu a keleti főzés nagyon különböző arcokat. Könnyű áztatás az ízekben és aromákban, valamint a színben, ez a termék kaméleonként változik. A tofu saláták, levesek mellé jó, megsüthető, szószokkal, fűszerekkel, fokhagymával és zöldségekkel kombinálható, paradicsom és padlizsán töltelékéhez használható.