Szezám használata a kínai konyhában
Szezám az egyik legrégebbi mag, amelyet az ember ismer. Az első írásos feljegyzések a szezámról Kr.e. 3000-re nyúlnak vissza. Az asszír mitológia szerint az istenek a föld létrehozása előtti este felfalták a szezámmagot.
A babilóniaiak szezámolajat használtak, az egyiptomiak pedig liszt készítéséhez termesztették. Az ókori perzsák használt szezám mint élelmiszer és gyógyszer.
Nem világos, hogy a szezám mikor talált először utat Kínába. Egyes források szerint a kínaiak már 5000 évvel ezelőtt szezámolajat használtak lámpáikban.
Valószínűleg igaz, hogy a régiek először a szezámnövényt használták fel ennek az olajnak a biztosítására, és csak később fedezték fel annak értékét élelmiszerként.
Ma pirított szezámmagot szórnak salátákra, húsok, pizzák, spagettik szószaihoz adják. Az illatos szezámolajat pedig minden ízesítésére használják. Itt kell tudnunk a szezám használata a kínai konyhában.
szezámolaj
Ez a borostyánsárga, préselt és pirított szezámmagból készült aromás olaj csak megerősíti a szezám gyakori használata a kínai konyhában. Nem használják étolajként, mivel az íze túl intenzív és elég könnyen megég. Inkább pácokhoz, salátaöntetekhez vagy a főzés utolsó szakaszában adják hozzá. A receptekhez gyakran néhány csepp szezámolajat kell permetezni egy edényre, közvetlenül tálalás előtt.
A főzésen kívül a szezámolaj a fertőzések kezelésétől kezdve az agyi aktivitás serkentéséig minden készítményben megtalálható. Úgy gondolják, hogy antioxidánsokat is tartalmaz.