Szénhidráttartalmú ételek - melyeket válasszon a gyermekek táplálkozásával foglalkozó alapítványban; Az ételről
Szénhidrátok
A szénhidráttartalmú ételek fontos részét képezik a kiegyensúlyozott egészséges étrendnek. A táplálkozás modern fiziológiai normái szerint a szénhidrátoknak az élelmiszer által biztosított energia 45-60% -át kell biztosítaniuk. A szénhidrátok nagyon sok ételben találhatók, de ezek közül a legfontosabbak a gabonafélék, a burgonya, a gyümölcsök, a méz, a cukor és az azokat tartalmazó összes élelmiszer.
Működésüktől függően azonban néhány szénhidráttartalmú étel ajánlott, másokat azonban korlátozni kell.
Finomított lisztből készült ételek, például fehér kenyér és tészta (saláták, perec, tutmanits, muffin, pizzák, palacsinták, piték stb.); burgonya, fehér rizs, hozzáadott cukor, italok és magas hozzáadott cukortartalmú ételek az ún. magas glikémiás index. Ez azt jelenti, hogy a bennük lévő szénhidrátok nagyon gyorsan felszívódnak a belekben, gyorsan bejutnak a véráramba és élesen növelik a vércukorszintet. Ennek következtében a hasnyálmirigy több inzulin hormont szabadít fel, amelynek a funkciója a viszonylag állandó vércukorszint fenntartása.
Az inzulin csökkenti a vércukorszintet, de a felesleges cukor zsírrá alakul, amely felhalmozódik a szervezetben. Másrészt az inzulin hirtelen növekedése már 1-2 óra elteltével jelentősen csökkenti a vércukorszintet. Ha a vércukorszint túl alacsony, az ember éhesnek érzi magát, és amikor az előző étkezés után nem sokkal eltelik, ez túlevéshez vezethet. Ezért a magas glikémiás indexű ételek rendszeres és magas fogyasztása növeli a túlsúly kockázatát. Egy másik probléma az, hogy az ilyen étkezési szokások az évek során károsítják a szervezet inzulinreakciós rendszerét. Ezt nevezzük inzulinrezisztenciának. Az inzulinra egyre inkább szükség van a normális vércukorszint fenntartásához, idővel az inzulin nem tud megbirkózni, a vércukorszint továbbra is magas marad, és kialakul a 2-es típusú cukorbetegség. Az ételek glikémiás indexe csökkenthető, például egyidejű fogyasztással. Gazdag ételekkel rostban, zsírban vagy fehérjében. Például a burgonya glikémiás indexe csökkenthető, ha zöldségsalátával fogyasztják.
Cukortípusok
A cukrok lehetnek természetesek és hozzáadhatók. A természetes cukrok megtalálhatók a gyümölcsökben és néhány zöldségben. Mivel a természetes cukrok sejtszerkezetükben kapcsolódnak egymáshoz, és mivel a gyümölcsök és zöldségek rostot tartalmaznak, ezek az ételek nem emelik drasztikusan a vércukorszintet. A természetes cukor a tejben laktóz, de alacsony a glikémiás indexe is.
A hozzáadott cukrok természetes módon nincsenek jelen a termékben, gyártásuk vagy elkészítésük során adják az ételekhez és italokhoz. A hozzáadott cukrok közé tartozik a fehér finomított cukor, a barna cukor, az invertcukor, a nyers nádcukor, a glükóz (szőlőcukor), a glükózszirup, a fruktóz, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup stb.
A hozzáadott cukrok fő forrásai az üdítők, cukorkák, gofri, kekszek, sütemények, paszták, sütemények, halva, török élvezetek, baklava és más szirupos sütemények, csokoládé, csokoládé és más desszertek, kompótok, lekvárok, lekvárok, lekvár.
A hozzáadott cukrok csak az üres kalóriák forrásai, nem szolgáltatnak más hasznos tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi anyagokat, növényi rostokat, esszenciális aminosavakat, bioaktív anyagokat, ellentétben a gyümölcsökkel, zöldségekkel, tejjel és méhmézzel, amelyek természetes cukrokat tartalmaznak. A hozzáadott cukrot tartalmazó élelmiszerek és italok magas és gyakori fogyasztása miatt az étrend hiányos, fehérje-, vitamin- és ásványianyag-szegény, ami a gyermekek egészségéhez és növekedéséhez szükséges.
A cukrok hatása a testre
A cukros édesített italok és édességek gyakori használata fontos oka a fogszuvasodás kialakulásának. Különösen fontos a főétkezések közötti cukortermékek fogyasztása, amelyek órákig kedvező környezetet teremtenek a fogszuvasodás kialakulásához, mivel a fogakat általában a főétkezések után mossák. Az üdítők magas savtartalma szintén jelentősen hozzájárul kariogén hatásukhoz. A bolgár fogorvosok kutatásai azt mutatják, hogy azoknak a gyerekeknek, akik édes ételeket fogyasztanak étkezés között, átlagosan 2-vel több a fogszuvasodás, és azoknak, akik édesített üdítőket isznak, 6-kal több a fogszuvasodás, mint azoknak, akik nem fogyasztanak.