SZÉNHIDRÁTOK, VAGY HOGYAN FÉLJÜK TÖBB KALÓRÁTÓL! Dr. G
A szénhidrátok a táplálék három fő összetevőjének (tápanyagának) egyike, a fehérje és a zsír mellett. Az utolsó kettőhöz képest a legmagasabb energia százalékban fogadjuk el őket:
Szénhidrátok - 58 E% (energia százalék)
Fehérje -12 E%
Zsír - 30 E%
És a három között elfogyasztott mennyiségi arány összesen 4: 1: 1, azaz. Szénhidrátok - 4 rész Fehérje - 1 rész Zsír - 1 rész
Ezért az elemi következtetés az, hogy amiből a legtöbbet vesszük, meghatározza testünket és különösen annak energiáját. Ismételjük meg: A szénhidrátok a testünk legfőbb energiakomponensei és ételeink fő része.
Ez energiában mi magunk vagyunk! Ha főleg a fehérjék építenek bennünket, és a zsírok elsősorban raktárak, akkor a szénhidrátok "kalóriák működnek"! Mindenkinek azonban biztosan volt egy kiadós ebédünk tésztából, majd lassúnak, álmosnak és teljesen cselekvőképtelennek éreztük magunkat. Miért? Éppen felszívtuk az energiát, és töltéssel kellene forralnunk!
A csalódás még nagyobb, figyelve, ahogy a mérleg nyíl fokozatosan egyre feljebb olvas, és a ruhák feszesebbé válnak, ellepve a bolyhos zsírunkat. Aztán megfordul az ördögi kör, amelyben minden ízletes falat miatt megszámoljuk a kalóriákat és a bűntudatot. Vagy csak integetünk a kezünkkel, megbékélünk nemcsak a deformált látással, hanem az újabb és újabb fájdalmak megjelenésével is.
Van-e kiút ebből? ÉLHETÜNK NÉLKÜL GONDOLKODNI A SÚLYAINKRÓL?
Megszabadult a rémálomtól a kalóriáktól, és karcsú és egészséges alakot élvez, betegség nélkül? Fantasztikusan hangzik, de lehetséges! Kis tudással és készséggel. És persze egy kis szorgalommal.
Mit kell tudnunk a szénhidrátokról?
A legegyszerűbb gyakorlat az, ha két csoportra osztják őket:
- Egyszerű szénhidrátok
- Összetett szénhidrátok
Az előbbieket, az egyszerűeket monoszacharidok - elsősorban glükóz és fruktóz - képviselik; diszacharidok - főleg szacharóz (vagy megszokott közönséges cukorunk). Ízében édesek.
A második, komplex, poliszacharidok - mindenekelőtt a legnépszerűbbek - keményítő (vagy keményítő), valamint glikogén (a májban), valamint pektin és cellulóz (gyümölcsökben és zöldségekben találhatók).
És most jön a legfontosabb:
Ezen szénhidrátok egy része étkezés közben gyorsan bejut a vérbe, és drámai módon megnöveli vércukorszintünket. Ez gyors és bőséges inzulin felszabaduláshoz vezet a hasnyálmirigyből, így a szervezet csökkenteni tudja azt. Ennek eredményeként a szénhidrátok zsírokká alakulnak át, amelyeket fokozatosan nem csak "betétként" halmozunk fel, hanem olyan anyagokká is válnak, amelyek eltömítik az ereket és a kapillárisokat, és így felzavarják az összes szervünket. Ez olyan, mintha a malacodat sült krumplival etetnéd meg, és ez meghízna! És természetesen szklerózis multiplex alakul ki nála! Más szénhidrátok viszont lassan jutnak be a vérbe, és olyan anyagcserét folytatnak, hogy nem emelik élesen a vércukorszintet. Nem halmoznak fel annyi zsírt, mint az első, hanem energiaként égetik el, vagy tartalék szénhidrát - glikogén formájában rakódnak le a májban.
Az első, a "rossz" szénhidrátokat gyakran "gyors" -nak, a másodikat pedig a "jó" -nak nevezik "lassú" szénhidrátként. Korábban az egyszerű szénhidrátokat (cukrokat) gyorsnak, illetve "rossznak", a komplex szénhidrátokat (keményítőket) lassan, illetve "jónak" tekintették. Ezt követően a dolgok bonyolultabbnak bizonyultak, és az, hogy a szénhidrát "jó" vagy "rossz", más tényezőktől függ, és különösen attól az ételtől, amelybe beletartozik.