Szénhidrátok és fogyás
A szénhidrátok a szerves anyagok nagy csoportja, amelyek fontos szerepet játszanak testünkben. Testünk számos folyamatában vesznek részt. Fontosak az agy, az izmok, a központi idegrendszer működése és bizonyos hormonok szabályozása szempontjából. A szénhidrátok a szervezet által előnyben részesített energiaforrások, mivel könnyen felszívódnak. Oxigén jelenlétében (aerob rezsim) és annak hiányában (anaerob rezsim) egyaránt jól bomlanak. Négy kalória van egy gramm szénhidrátban.
Vannak, akik azt állítják, hogy a zsír hatékonyabb energiaforrás, mint a szénhidrát. Ez nem igaz, mert a szénhidrátok sokkal könnyebben és gyorsabban emészthetők. A zsír egyszerűen telített energiaforrás. Kilenc kalória van egy gramm zsírban.
A szénhidrátok lebontása a szájüregben kezdődik. A maltóz a nyálban maltáz hatására hidrolizálódik, a keményítő-poliszacharid pedig az amiláz hatására hidrolizálódik. A gyomorban működésük legfeljebb egy órán át tart. Ezután a gyomornedv alacsony pH-ja miatt hatásuk megszűnik. A kapott termékek oligoszacharidok. A vékonybélben monoszacharidokra bomlanak.
A szénhidrátok mint szerves anyagok csoportja mono-, di-, oligo- és poliszacharidokra oszlik.
Monoszacharidok.
Úgy tekinthetjük, hogy polivalens alkoholokból származnak, primer vagy szekunder hidroxilcsoport, vagy aldehid vagy keton csoporttá oxidálódva. Ezért molekulájukban nem tartalmaznak más funkcionális csoportokat, és nem hidrolizálódnak. Az összetételükben lévő szénatomok száma szerint a monoszacharidok - triózok, tetrózisok, pentózisok stb. A természetben főleg pentózisok és hexózok vannak. A leggyakoribb hexózok a glükóz és a fruktóz. Szabad állapotban édes gyümölcsökben találhatók. A monoszacharidok színtelen, kristályos és semleges anyagok, legtöbbjük édes ízű. Könnyen oldódnak vízben, enyhén oldódnak alkoholban és szinte oldhatatlanak a nem poláros oldószerekben.
Diszacharidok.
Ezek olyan szénhidrátok, amelyek a monoszacharidok két molekulájából származnak, amelyek vízmolekula felszabadításával kötődnek meg. A diszacharidok szacharóz, trehalóz, laktóz, maltóz és mások.
Oligoszacharidok.
Ezek egy szénhidrátpolimer, amely kis számú monoszacharid monomerből áll. Különböző funkciók vannak, és leggyakrabban az állati sejtek plazmamembránjában találhatók meg.
Poliszacharidok.
A poliszacharid molekulák nagyszámú monoszacharid maradékból állnak. A monoszacharidokkal ellentétben nagyon kevéssé oldódnak vízben és nincs édes íze. Mind az állati, mind a növényi organizmusokban megtalálhatók, és fontos szerepet játszanak az élelmiszer és a csontváz tartalékának forrásaként. Az egyik legfontosabb és leggyakoribb szénhidrát a sanische, a cellulóz, a glikogén, a pektin, a hialuronsav.
Keményítő.
Ez a fotoszintézis első látható terméke. A keményítő higroszkópos por volt, íztelen, vízben kissé oldódik. A keményítőt alkotó két komponens az amilóz és az amilopektin.
Cellulóz.
Ez a természetben a leggyakoribb szerves vegyület, és felépíti a növények csontváz részét. A cellulóz ízetlen fehér szálas anyag, kristályos szerkezettel
Glikogén.
Ez egy molekula, amely energiatárolóként működik az állati és gombasejtekben. A glikogén főleg az izmokban és a májban szintetizálódik, de szintetizálható az agyban vagy a gyomorban. A növényekben a keményítő analógja, és gyakran állati keményítőnek nevezik.
Pektin.
A pektin egy strukturális poliszacharid, amelyet a szárazföldi növények primer sejtfala tartalmaz. Kereskedelmi forgalomban fehér vagy világosbarna por formájában állítják elő, főleg citrusfélékből kivonva.
Hialuronsav.
A hialuronsav egy anionos, szulfatálatlan glikozaminoglikán, amely diszacharidból áll. A kötõ-, ideg- és hámszövetben oszlik el. Az egyedülálló, hogy nem a Golgi-készülékben szintetizálódik, hanem a plazmamembránban.