Szarvasgomba
A szarvasgomba gumós földalatti gomba, amelynek nincs szára vagy gyökere. Szimbiózisban nőnek az úgynevezett gyökerekben. mikorrhiza fák. A szarvasgomba a zsákos gomba/Ascomycetes/nemzetség egyik osztálya Szarvasgomba, amely körülbelül 30 fajt tartalmaz. A szarvasgomba mikorrhiza nagyon jó példa a gombás hifák és a különféle fanövények gyökerei közötti gyümölcsöző szimbiózisra. A termőtestek részben vagy akár teljesen a talajban helyezkednek el, alakjuk szabálytalan, kérge durva.
Körülbelül 150 tonnát termelnek évente a világon szarvasgomba, de csak száz évvel ezelőttig csak Franciaországban elképesztően 1500 tonnát termeltek évente. Ezeknek a gombáknak a csökkenő hozama okozza az ár emelkedését, ami a szarvasgombát a világ egyik legdrágább ételévé teszi. Értékesebbek, mint az arany, a luxus és a bőség szimbóluma. Egy 2006-os londoni jótékonysági aukción 1,2 kg tömegű szarvasgombát adtak el elképesztő 100 000 eurós áron, de aztán a Pisa közelében talált szarvasgombát még ennél is elképesztőbb 150 000 euróért adták el.
A szarvasgomba típusai
Fehér szarvasgomba/Tuber magnatum/- ez a legritkább szarvasgomba, ezért a legértékesebb. Főleg Franciaországban, Olaszországban, Horvátországban nő, de hazánkban is megtalálható. A fehér szarvasgomba mérete 5-12 cm, de nagyobb példányokat is lehet találni. Alakja ovális, sok bemélyedéssel, felülete enyhén bársonyos. Belül fehér vagy szürkés-sárga, halványan vékony erekkel. Dombos helyeken nő, 600 m tengerszint feletti magasságban. Késő ősztől kora tavaszig gyűjtötték.
Fekete szarvasgomba/Tuber Melanosporum/- Franciaország egyik régiójáról kapta a nevét. Főleg mogyoró és tölgyfa alatt nő. Átmérője eléri a 7 cm-t, súlya pedig akár 100 g is megtalálható Olaszországban és Spanyolországban, de leginkább Franciaországban, ahol nagyon nagyra értékelik. A fekete szarvasgomba gömb alakú, néha lekerekített kiemelkedésekkel. Barnásfekete kéreg borítja, sűrűn elhelyezkedő szemölcsökkel. Belseje szürkésbarna vagy lilásfekete, fehéres, de vékony erekkel márványos.
Fekete nyári szarvasgomba/Tuber Aestivum Vitt/- a fekete szarvasgomba nagyon közeli rokona, de sokkal gyengébb aromájú. Magja éréskor is világos marad.
Viszonylag alacsonyabb ára és a fekete szarvasgombához hasonló megjelenése a csalások gyakori oka. Európa melegebb részein gyakori, és gyakoribb, mint a fekete szarvasgomba. Májustól decemberig gyűjtötték bükkfák alatti meszes talajokon, ritkán ehető gesztenye- és tölgyfák alatt.
Fekete téli szarvasgomba/Tuber brumale Vitt./ - általában lekerekített vagy nagyon gyenge kiemelkedésekkel rendelkezik. Fekete vagy nagyon sötétlila kérge van, sűrűn elhelyezkedő szemölcsökkel. Belseje sötétbarna vagy szürkésfekete, széles márványfoltokkal. A téli szarvasgomba mérete valamivel nagyobb, mint a tyúktojásé.