Szárítás és fűszernövények tartósítása fűszerekhez
A gyógynövényeket csak akkor szabad gyűjteni, ha biztosak vagyunk benne, hogy jól ismerjük a növényeket. Szedésre alkalmatlanok a főutak és utak mentén, a gyárak közelében, valamint vegyszerekkel, műtrágyákkal vagy más ipari termékekkel szennyezettnek kitett helyek. A gyógynövények gyűjtésének időzítése is fontos. A gyökereket és a rizómákat a látens periódus alatt távolítják el, amikor a legnagyobb mennyiségű hatóanyagot tartalmazzák. Szárítás előtt távolítsa el az összes zöld részt.
A gyökereket általában 50-60 fokos hőmérsékleten szárítják. A szárakat éles kerti késsel vágják, nem szakítják el, mivel a növényi szövetek és sejtek károsodnak. A leveleket a virágzási időszak előtt szüretelik. Egészségesnek, fiatalnak és lédúsnak kell lenniük, foltok nélkül, nem hervadnak és nem sárgultak meg. Óvatosan gyűjtse kosarakba, és ne szárítsa meg közvetlen fényben vagy 320 feletti hőmérsékleten, különösen, ha illóolajokat tartalmaznak.
A virágok gyűjtésének legjobb ideje száraz körül, dél körül, amikor teljesen feloldódnak. Kézzel gyűjtik őket, nagyon óvatosan kosarakba vagy kosarakba, és semmiképpen sem műanyag zacskókba. A magokat teljesen éretten szüretelik, a gyümölcsök pedig érettek, de nem túlérettek és puhák. Bizonyos gyógynövények és fűszerek beszerzésének legbiztonságosabb módja az, ha boltból szerezzük be őket.
Szárított fűszerek vásárlásakor ügyelnie kell azok színére - frissnek és telítettnek kell lennie, nem fakulhat vagy sötétedhet. A színváltozás oka lehet a nem megfelelő szárítás vagy a fűszerek hosszan tartó tárolása és öregedése. A zöld fűszereket több napig árnyékban, szellőző helyen szárítják, mert napsütés hatására elveszíthetik színüket és aromájukat. Megkötözhetők és felakaszthatók, vagy vékony rétegben szétteríthetők a papíron. Gyorsabb szárítás történhet a sütőben a leggyengébb helyzetben (a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 32), kissé nyitva az ajtóval, hogy a levegő keringhessen.