Száraz klasszikus - Bon Appétit
Az emberiség ősidők óta folyamatosan megpróbálja ésszerűsíteni, javítani és gazdagítani életmódját. Ez az ösztönös igény és a jobb örök törekvése az emberi élet szinte minden területén megnyilvánul, és előbb-utóbb az eredmények megvannak. Természetes, hogy az emberek először a természet minden megnyilvánulásában beavatkoztak. A gyümölcsök és a zöldségek viszont a fő kifejezési területté váltak - végül is létfenntartásról van szó, és ez az, ami iránt senki sem maradhat közömbös vagy közömbös. Éppen ezért ma is a növényvilág ehető képviselőinek gazdag változatosságát élvezzük, amelyek mindenféle formában megtalálják az utat az asztalunkhoz - nyersen, főzve, sütve, sütve, konzerven és ... szárítva -, mivel az egyes fajták és elkészítési módszerek használatnak megvan az előnye.
Minden ízléshez
A szárítás az élelmiszerek tartósításának egyik legrégebbi módja. Az az igazság, hogy mindent vagy szinte mindent megszáríthatunk, beleértve az egzotikus gyümölcsöket is, mint például a licsi, a mangó, a papaya és mások. A napszárítás meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát, mert a gyümölcsöket és zöldségeket elrontó szervezeteknek nedvességre van szükségük a túléléshez, azaz a legszárazabb gyümölcsök és zöldségek a leghosszabb ideig tárolhatók, így télen is élvezhetjük őket, főleg, hogy ebben a formában az ízük a leggazdagabb. A tapasztalt szakácsok ügyesen használják őket levesekbe, rizses ételekhez, húshoz és természetesen desszertekhez - igazi remekművek készítéséhez - például pulyka aszalt szilvával vagy mazsolás rizzsel.
Csináld magad
A gyümölcsök és zöldségek szárítására a leggyakoribb technológiák a következők:
● napsütésben: a napfény kiszáradása 3-5 napot igényel, a hőmérsékletnek legalább 35 foknak kell lennie, a páratartalom pedig alacsony.
● a sütőben: a gyümölcsök és a zöldségek a tűzhelyen is száríthatók, de így kissé drágábbnak bizonyul, mivel sok órát vesz igénybe. Az így feldolgozott termékek gyakran sötétebbek és törékenyebbek, mint a másik két módon szárított termékek. Ez a technológia kezdőknek ajánlott, mivel nem szükséges, hogy ki milyen felszerelést tudjon.
● s dehidrátor: az ilyen készülékben szárított gyümölcsök és zöldségek kétségkívül a legjobb minőségűek.
Szárított termékek a főzés során, vagy próbálja meg szárítani
A szárított gyümölcsökben és zöldségekben sok rost és szénhidrát található, alacsony zsírtartalommal kombinálva. Összehasonlításképpen: sokkal kalorikusabbak, mint ugyanazok a friss gyümölcsök vagy zöldségek. Kívánatos, hogy a szárított gyümölcsök vagy zöldségek mennyisége felével kevesebb legyen, mint az általában felszolgált friss mennyiség.
Szárításkor,
hőkezeléssel a C-vitamin megsemmisül, ezért ajánlatos a termékeket citruslében (pl. narancs, citrom vagy ananász) áztatni, hogy megőrizzék színüket és növeljék a bennük lévő C-vitamin tartalmat. Jó, ha jól érett gyümölcsöt és zöldséget választunk. Sérülhetnek, és a kezelés előtt el kell távolítani a sérült részeket. A termékeket alaposan megtisztítják a talajtól vagy a portól, meghámozzák és nem túl nagy darabokra vágják. Minél nagyobb a szóban forgó gyümölcs vagy zöldség víztartalma, annál nagyobb darabokat kell levágni, mert száradás közben összezsugorodnak.