SZANITÁRI ÉS HIGIÉNIAI KÖVETELMÉNYEK A TECHNOLÓGIAI BÚTOROKRA, KÉSZLETEKRE

Kulináris receptek - Kulinari.net

Feladta svetla 2017. február 11-én az ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

technológiai

A technológiai berendezések, készlet, eszközök és csomagolások egészségügyi és higiéniai követelményei

  • A technológiai berendezések egészségügyi normái és követelményei:

a) technológiai berendezések típusai:

≡ termikus bútorok (kályhák, sütők, steakek, grillek, grillek stb.);

≡ mechanikus berendezések (gépek és eszközök a termékek feldolgozásához);

≡ nem mechanikus bútorok (munkaasztalok, munkalapok, állványok, fürdőkádak és mosogatószerek mosogatószerekhez stb.);

≡ hűtőbútorok (hűtőszekrények, szekrények, kirakatok)

b) a technológiai berendezések általános higiéniai követelményei (TO):

≡ felületek TO-hoz, amelyhez az étel hozzáér, hogy ne adjon káros összetevőket és ne okozzon kellemetlen érzékszervi változásokat (a kémiai biztonság elvének megvalósítása):

= a rozsdamentes acélok savállóak, hőállóak és korrózióállóak;

= a műanyagok hőállóak és alkalmasak élelmiszerek számára (teflon bevonat - sima, tapadásmentes felületű, nem engedi az égést);

≡ Építkezés TO maximális lehetőségek biztosítása az élelmiszerek biológiai szennyezettségének korlátozására, azaz.

= Az informatikának rendelkeznie kell: sima falakkal, lekerekített sarkokkal;

= nincs karbantartás TO-ban: helyek a "mikrobiális gócok" kialakulásához (szabálytalanságok, repedések, karcolások és egyéb hibák);

= Szükség esetén könnyen szétszerelhető, mosható és fertőtleníthető.

≡ TO a megadott paraméterek szabályozására és fenntartására (hőmérséklet, nyomás, a hatás időtartama stb.), és hogy a folyamatok programozhatók-e;

≡ TO lenni biztonságos működés közben, ha képes blokkolni a sérülésekhez vezető hibákat;

≡ TO betartani a technológiai folyamatok szétválasztásának és áramlásának elveit;