Szalonna
A szalonna a szláv népek hagyományos állati terméke, amelynek mély gyökerei a bolgár kulináris hagyományokban rejlenek. Az egészséges táplálkozás mániája egyre inkább tagadja, hogy a szalonnának még mindig vannak pozitív tulajdonságai - a bizonyítottan finom, a bolgár ételek részeként a szalonna elrejti az emberi egészség előnyeit, amelyek nem jelentéktelenek.
A szalonna szubkután sertésből vagy sertésből származó állati zsír. Különféle módon lehet elkészíteni és tárolni, a legnépszerűbb és legkönnyebb a köles sózás. Gyakran bor előételként használják, a különféle fűszerekkel és fokhagymával ízesített füstölt szalonnát kiváló íz jellemzi. Van főtt és sült szalonna is. A szalonnát gyakran közvetlenül az állat bőrével használják. Kanadában a sertéshús zsírja füstölt, fűszerezett vagy kukoricadarával bevont.
A szalonna valószínűleg csak a déli népek körében népszerűtlen, mert az ottani éghajlati adottságok gyors romlására utalnak. A szalonnát az egész világon fogyasztják ilyen vagy olyan formában, a legnépszerűbb változat a szalonna. A szalonnát még a hagyományos angol reggeli részének is tekintik, tojással kísérve. Nyugat-európai országokban a szalonna vékony csíkokban kapható, néha füstölve és fűszerekkel ízesítve.
A szalonna az emberi test számára az egyik legértékesebb zsír - amely testhőmérsékletünkön megolvad - körülbelül 37 fok. A szalonna biológiai aktivitása ötször nagyobb, mint a vajé, ami azt jelenti, hogy sokkal jobban felszívódik nála. A szalonna kiindulási termék a bolgár kedvenc vékony derékú ellenségeinek, például a tepertőnek és a zsírnak is.
Szalonna összetétele
A szalonna gazdag tápanyagokban, irigylésre méltó mennyiségű vitamint és aminosavat tartalmaz. A szalonna az F-vitamin forrása, amely fontos az immunrendszer számára. Nemrégiben kiderült, hogy a szalonna arachidonsavat is tartalmaz, amely a telítetlen zsírok csoportjába tartozik, és egyben az esszenciális zsírsavak egyike. Ez a sav a sejtmembrán része, és részt vesz a koleszterin anyagcserében. A szalonna sok telített zsírt tartalmaz, ezért nem szabad túlzottan használni. A szalonnában lévő koleszterin kevesebb, mint a vajban.
A szalonna összetételében irigylésre méltó mennyiségben találunk A-, B1-, B2-, B3-, B4-, B5-, B6-, B12-vitamint, zsírban oldódó A-vitamint, valamint D-vitamint, E-vitamint, karotint és számos fontos ásványi anyagot, mint pl. nátrium, kálium, foszfor, magnézium, cink és szelén). Ez az állati zsír viszonylag sok aminosavban gazdag, amelyek közül sok elengedhetetlen. A legnagyobb mennyiség az alanin, az arginin, a valin, a glicin, a prolin és a treonin, valamint az aszparaginsav és a glutaminsav, amelyek a szerves savak részét képezik. 100 g szalonna 770 kcal-t tartalmaz.
A szalonnában lévő koleszterin hasznos lehet, ha napi 30 g mennyiségben fogyasztjuk. Ugyanis az emberi test aktívan termeli, ha a koleszterin nem lép be az étrendbe.
Ha kis mennyiségeket fogyasztunk szalonna, megakadályozhatnánk, hogy a test ennyi koleszterint termeljen. Ezenkívül a szalonnát egyes vajfajták jobban felszívják, különösen a margarin, amelyet a szervezet gyakorlatilag nem bont le.