Szabad tartású kakas pisztáciával és szederrel, szederrel - Étel és ital - Napló
"Egy kis szabadtartású kakas pisztáciával és szederrel" - ez a szerző Andrey Stoilov receptjének teljes neve. Ez a "Dnevnik" című "Kortárs bolgár konyha" különleges projekt része, amely Bulgária 20 legjobb szakácsát és receptjeit mutatja be. Andrey Stoilovról - itt, és a projektről - a szöveg végén.
Egy kis késsel engedje el a kakas belső oldalán található lámpást, anélkül, hogy megsérülne a bőr és megpróbálná át nem szúrni. Hagyja a csontokat a combon. Készítsen kockákat a kakasfilé és a csirkefilé egy részével, és fagyassza le a töltelékhez pisztáciával. A tölteléket fagyasztott csirkéből készítik, aprítógépben apróra őrölve.
Fagyasztva a húst finomabban darálják, mivel a fehérjét nem szakítja meg a vágó falainak súrlódása által keletkező hő. A forrasztáshoz adjuk hozzá a tojásfehérjét, a tejszínt és a konyakot, majd ízesítsük. Miután finom habot kapott, hűtse le röviden. Adjuk hozzá a pisztáciát és töltsük meg a kakast. Alumínium fólia vagy sütőcérna segítségével kösse össze a lábakat úgy, hogy a töltelék ne kerüljön ki.
Hagyma, sárgarépa, fokhagyma és kakukkfű tegyen egy serpenyő aljára. Helyezze a kakast a tetejére, és süsse 25 percig 175˚C-ra előmelegített sütőben, a végén olajjal mázolva. Készítsen egy sárga burgonyapürét, és krémmel, szerecsendióval, vajjal és sóval fejezze be. Blanšírozzuk a megmaradt zöldségeket (paradicsomforgács nélkül) forró vízben néhány percig, amíg készen áll, majd tálalás előtt mázoljuk be az olajban, és ízesítsük sóval.
A mártásmártáshoz a kakastól karamelláig sütjük a csontokat. Hozzáadjuk a zöldségeket és a paradicsompürét, majd többször lángoljunk vörösborral. Fedjük le vízzel, és hagyjuk alacsony hőmérsékleten néhány órán át. Tálalás előtt szűrje le és csökkentse, olajjal felszerelje és szedret adjon hozzá.
Szükséges termékek 1 adagra
1 kakas (kb. 300 g)
60 g csirkefilé
3 ml konyakot
20 g pisztácia
30 ml teljes zsírtartalmú állati krém
15 g fehérje
só ízlés szerint
ízlés szerint fehér bors
10 g vajat
hagyma
fokhagyma
sárgarépa
kakukkfű
spárga
zöldbab
mini kukorica
lila burgonya
alabash
sárga krumpli
szerecsendió
cseresznye paradicsom chips
A mártásszószhoz
a kakas lámpájának csontjai
zeller
medvehagyma
fokhagyma
zöld zeller
sárgarépa
paradicsom szósz
kakukkfű
vörösbor
vaj
szeder
Minden héten, csütörtökön a "Kortárs bolgár konyha" című műsorban bemutatjuk Önt az egyik szakácsnak, és közzétesszük az első receptjét. További három szerzői javaslat jelenik meg pénteken, szombaton és vasárnap. A receptek Ilian Iliev könyvéből származnak - "20 bolgár topszakács". Kiadta a "Cactus" - Ivan Manchev kiadója, ismertebb nevén Chef Manchev (itt olvashat vele egy beszélgetést).
- Viber
- További megosztási lehetőségek
Kulcsszavak a cikkhez:
Bővebben a témáról
Hidegen füstölve levendula marhahús tartárral, kaviárral
Kacsa májterin, zöld füge lekvárral
Spenót rizottó homárral, élesztővel és cukkinivel
Ki Andrey Stoilov
Több az Ételek és italok közül
A világ legjobb bárja Szófia közelében Athénban található
Az étterem, amely Bacchus-díjat nyert egy finom helyért
Milyen italt üdvözölni 2021-ben - beszélgetés Yana Petkovával a borról, mi másról
Többet a Dnevnik-től
A "Nova" menedzsere a Domuschiev testvérekkel együtt távozik
Navalny kétórás filmet terjeszt a "Putyin palotájáról"
A Gazprom arra figyelmeztetett, hogy a Nord Stream 2-t el lehet hagyni
Kölcsönkérve .
A Közlekedési Minisztérium harmadával csökkenti a buszjáratokat
Esti hír: Boriszov áttelepíti a Belene Atomerőművet Kozlodujba, ami a legfőbb ügyészi nyomozás új lehetősége
Fektessen be az ügyfélélménybe
Küldje el a koronavírussal kapcsolatos híreit, figyelmeztetéseit és kérdéseit. Szövegben, fotóban vagy videóban.