Sylvena Rowe és az étel mint kihívás
Ipar, termelés, szállítás és mezőgazdaság.
A tél a legkívánatosabb évszak Dubajban - a hőmérséklet elviselhető, a strandok tele vannak, és az éttermek megnyitják kertjeiket. A Nasaót, az elegáns mediterrán éttermet, amelyet Sylvena Rowe séf tavaly novemberben nyitott meg a Jumeirah Golf Estates területén, hektáros zöld növény veszi körül. Az egészséges, organikus növényi alapú élelmiszerek jó ügyfeleket vonzanak, válsághelyzetben az üzlet annyira jól megy, hogy nem meri ezt mondani. Az ingatlantulajdonosok (2000 villa van a környéken), akik korábban a pandémia előtt sznob éttermeket látogattak Dubai központjában, és most inkább a helyi.
Fotó: bTV
A Nasao azonban inkább kivétel. Igen, a dolgok most jól néznek ki számára, de még mindig fáj neki, hogy sok étterem elszigetelten bezárt a dubai COVID-19 miatt. És ebbe a csapdába esik öt ínyenc éttermével az Omnia márkanév alatt. Az Egyesült Arab Emírségek híres szakácsként díjakat és hírnevet hoztak neki, de már nem léteznek. "Az egész piac megváltozott. Sok ember depressziós lett, de láttam egy lehetőséget "- mondta. Az Arabian Business által ezen a nyáron megrendezett internetes szeminárium során Sylvain Rowe az ezüst bélésről beszél (az optimizmus metaforája angolul, ami azt jelenti, hogy egy negatív jelenségnek pozitív aspektusa lehet), amely segít kiszabadulni a lidérces helyzetből.
A COVID-19 okozta válságban felvette a kapcsolatot egy befektetővel (nevét nem említik, csak annyit mond, hogy Dubai sejkje), és néhány hónap múlva négy új, más koncepciójú éttermet nyitott. Létrehozott egy kávézót egészséges ételekkel, cukor, glutén és tejtermék nélküli Botanika nélkül, hasonlóan a zárt Omnia Gourmet-hez a jumeirahi halászkikötőben. Egy sportbár "a legjobb hamburgerekkel és bordákkal", egy a teniszakadémián, ahol evez, és egy nappali bár, 17-17, könnyű, finom konyhával a női közönség számára.
Ez idő alatt saját élelmiszer-márkát is létrehozott az Egyesült Arab Emírségek legelismertebb kiskereskedelmi hálózatának, a Spinneysnek, mert "ha az új környezetben folytatott üzleti tevékenységről beszélünk, az éttermek nem annyira sikeresek, mint az élelmiszerláncok". "Az emberek már otthon esznek. Éppen ezért a bulgáriai MasterChef új évada sokkal sikeresebb lesz, mivel nagyobb lesz az érdeklődés a receptek iránt "- mondja Silvena Rowe, aki elsősorban Bulgáriában népszerű a bTV kulináris formátumának zsűrijének részeként.
Rowe szerint valóban éttermet akar nyitni Bulgáriában, de az érdeklődésre számot tartó befektetők elvárják tőle, hogy "levákért" csinálja, ezért nem hajlandó. Régóta megértette, hogy "ha nem fizet jól, nincs tisztelet": "A pénzükkel jönnek hozzám, én pedig megadom a nevem, a tapasztalatom és a tudásom, és ez nem kevés.
HA AZ ÉTTEREM BUKIK, Senki sem fogja megtudni, hogy kicsoda a befektető, de ha elveszítem a nevemet - mindent elveszítek
Most 52 éves, Nagy-Britannia legjobb szakácsai közé sorolják. Élete London, Dubai és Szófia között folyik. A Plovdivban született és nevelkedett Silvena Rowe 19 évesen Londonba indult, hogy kövesse férjét, Malcolm Rowe-t. 1986-ban a drága Blackheath negyedben éltek, és gyakran hívtak vendégeket vacsorára. Mrs. Rowe olyan finoman főz, hogy mindenki el van ragadtatva. Az ajándékot édesapjától, török származású újságírótól és szerkesztőtől örökölte, akinek ízét befolyásolják a konyhában készített finom ételek. Érzékelve tehetségét, elkezdett főzni magánpartikra és fejleszteni a kulináris készségeket.
2002-ben barátja arra ösztönözte, hogy vegyen részt amatőr szakácsok castingján, amelyet a 4-es brit köztelevízió szervezett. A döntőben közel 2000 jelölt között volt első. A szakács szakács éjszakai kulináris valóságshow-ját a Soho egyik kultikus éttermében - Mezzóban - forgatják. Amikor eljön a desszertek ideje, Rowe spontán módon azt mondja, hogy a desszert nélküli ebéd olyan, mint az orgazmus nélküli szex. Mondata "csúnya benyomást kelt" saját szavaival. Másnap a média kommentálta, hogy ki ez a bolgár nő, ki mondta, hogyan kell élni. A műsor magas minősítést ért el, és népszerűvé vált. "Erősnek éreztem magam. "London legjobb éttermeiben kezdtek keresni" - mondja Rowe.
Fotó: bTV
Szakács lett a Baltic Restaurant Groupnál, amely egy több londoni étteremből álló csoport kelet-európai ételeket kínál. Amikor szabadon van, hetente kétszer ellátogat a Notting Hill-i szent Könyvek szakácsokhoz boltba, és recepteket keres. Egy nap a tulajdonoshoz, Erichez megy, aki francia, és elmondja neki, hogy a könyvesbolt konyhájában akar főzni és ételeket készíteni a kiválasztott könyvek receptjei szerint. Az emberek megpróbálják, majd megveszik a könyvet. Kedveli, mert más. Szakácskönyveket a királyi család tagjai és show-üzleti hírességek látogatják. Ott ismerkedett meg Malcolm Gluck brit borguruval. Kettejük egy kulináris oldalt indít a The Guardian újságban, vidám, olcsó receptekkel. Gluck a médiának elmondta, hogy a vele való munka "veszélyes, inspiráló, izgalmas, szexi és rendkívül szórakoztató". Négy éven keresztül annyi recept gyűlt össze, hogy HarperCollins úgy döntött, hogy könyvben teszi közzé őket. A Supergrub egy olcsó kiadás, illusztrációk nélkül, de mégis gyorsan elfogy.