SÜTETT HÚS ALUMÍNIUM TECHNOLÓGIÁJA

Kulináris receptek - Kulinari.net

Hozzászólt: 2013. augusztus 24., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

belső filé

Sült húsalaminutok technológiája. Szolgáltatási szabályok.

3.1. Hús félkész termékek és melléktermékek sütése
- termékkészlet - sütéshez első osztályú EPJ, DPZ, sertéshús félkész termékeit használják (belső filé, külső filé, szelet rész, hátsó láb), félkész darált hús és melléktermékek.
Növényi napraforgóolajat, napraforgóolaj és sertészsír keverékét, hidrogénezett zsírokat stb.
- előkezelés - a gyengébb minőségű hús a kötőszövet mechanikus leszaggatása után helyenként szeletelőgéppel sütésre alkalmasvá válhat.

3.1 1. Alaminuti belső filéből (bon filé) - marhahús-, borjú- és sertésszeletet használnak előállításukhoz. A belső filé át van vágva az izomrostokon. A filéből természetes alaminutakat - steakeket, medalionokat, noazeteket, langustinokat, tornádókat, filéket - készítenek. Enyhén dübörögve formázzák adagonként egy vagy kettő, három. A formált félkész termékeket lisztbe panírozzuk. Kis mennyiségű zsírban sütjük (napraforgóolaj vagy zsír). Gyakran az egész adag magasságát alakítják ki egy szendvics hozzáadásával, a termékeket rétegenként és padlón rendezik, a köreteket egy kosárba helyezik, vajgolyókat, paradicsomot, gombát, sonkát, kolbászt stb.

3.1.2. Elkészítésükhöz marhahúst, marhahúst és sertéshúst használnak. Vágjon darabokat az izomrostokon 10-12 mm vastagsággal, és könnyedén kalapáljon, hogy a hús vékonyabb és nagyobb felületű legyen. Leggyakrabban a steak és a far steaket készítik a contra filéből. A formált félkész terméket sóval és borssal meghintjük, lisztbe rántjuk, mindkét oldalán pirosra sütjük. Tálaláskor olvasztott vajat vagy sült húsmártást öntsünk borral. Meleg zöldség köreteket használnak. A sült far steakhez különféle termékeket adnak: hagymát, sonkát, kolbászt stb.