Sushi vagy hogy hogyan lettem rabja a nyers halnak
Frissítve: 2020. március 1
Pillantás a globális sushi jelenségre és arra is, hogy mi készteti Zhelyazkov Emil tagunkat az előkészítésébe.
Csodálatosan addiktív, kulturális és művészi - a sushi továbbra is rejtély az avatatlanok számára. Miért akarna bárki ennyit fizetni néhány darab nyers halért? A nyugati láncok által levágott szupermarketektől származó sushitól eltérően az igazi sushi élmény felejthetetlen és nehezen hozható létre. A japán kézművesek tudják, hogyan lehet minden falatot olyan színűvé, állagúvá, ízűvé és tálalhatóvá tenni.
Japánon kívüli sushi. Bár a japánok teljes hitelt kapnak azért, amit ma sushinek hívunk, úgy gondolják, hogy a sushi ihletettsége Délkelet-Ázsiában kezdődött. Narezushi, savanyú rizsbe csomagolt erjesztett hal valahonnan a Mekong folyó környékéről származott, majd Kínába és később Japánba terjedt el. A sushi modern koncepcióját Japánban találta ki Hanaya Yohei az Edo-korszak végén, az 1800-as évek közepén.
A mai napig forgattuk a kazettát, és már 7 éve készítek sushit, és azóta is lenyűgöz a készítés művészete és minden szempontja.
A Fortunának és Boris Etov (egy híres éttermi lánc menedzsere) segítségével kezdtem. Ez automatikusan felkeltette az érdeklődésemet, és úgy döntöttem, hogy addig folytatom, amíg ezek a dolgok nem működnek nálam. Gyakran viccelődöm, hogy ennyi év után csak az az előrelépésem, hogy ilyen gyakran abbahagytam magam. Ha úgy dönt, hogy foglalkozik sushival (szakmailag vagy otthon), akkor először meg kell tanulnia, hogy türelemre van szüksége, és hogy ez számos részletből áll, amelyek tökéletesítése évekig tart. Az erőfeszítés, a szorgalom és a megfelelő termékek nem garantálják, hogy mindent megtanulhat, de minden bizonnyal meg fogja érteni, mi áll a mesteri sushi mögött.
A sushi-ban a legfontosabb a rizs. A mosástól kezdve egészen a készítményig. Nem lehet száraz, de nem is kell túlsütni. Van egy arany középút, amelyet nem könnyű elérni. Ne aggódjon, ha a rizs nem fordul elő az első néhány alkalommal. Néhány nehézség, amelyet leküzdhet egy rizsfőzővel. Minden fajtához és néha még egy tételhez is külön vízmennyiség szükséges (a kettő egyensúlya attól függ, hogy a rizs száraz és nyers, főtt vagy tökéletesen főtt lesz-e).
Rajongok a hagyományosabb sushitípusokért, ezért felsorolom személyes kedvenceimet:
- Hosomaki - vékony falatok, a nori kívül van, és úgy gondolom, hogy csak egyetlen összetevővel lehetnek.