Sushi BB-Team
Wellness étel vagy egyáltalán nem?
2014. január 28-tól 15 perc alatt olvasható.
- A sushi története
- A sushi típusai
- Végül is mi a sushi?
- energia érték
- Hogyan jó a sushi az egészségre?
- Az Omega-3 zsírsavak hogyan befolyásolják pozitívan egészségünket?
- A sushi fogyasztásával kapcsolatos kockázatok
- Patogén mikroorganizmusok
- tiéd a választás
Van valami figyelemre méltó nyers halba csomagolt rizs és zöldség, valamint sült tengeri moszat jól ismert kombinációjában, amelyek mindegyike szója- vagy wasabiszószba mártott. Arra a vas-mondásra hivatkozva, hogy minden ízletes egészségtelen, gyorsan feltennénk magunknak a kérdést: vajon lehet-e egyszerre valami hasznos és hasznos? Tisztában vagyunk a lazacban található omega-3 zsírsavak előnyeivel, de hallhattunk a tenger gyümölcseinek magas higanyszintjéről is. Itt van a sushi ismert és ismeretlen "igazsága". De mielőtt felfednénk neked, mondjunk el néhány tényt ennek az egzotikus finomságnak a történetéből és jelenéből.
A sushi története
A sushi kezdete a Kr. E. IV. Délkelet-Ázsiában. Konzervként a sózott és erjesztett hal fontos fehérjeforrás és hagyományos asztali étel volt. Miután megtisztították a beleket, a halakat rizsben tárolták, hogy a gabonafélékben a természetesen előforduló erjedési folyamatok elősegítsék a hús megőrzését.
Fokozatosan megjelent az első típusú sushi nari-zushi. Ebben a korai "receptben" a rizs körülbelül 2 hónapig erjedt, majd a halat elfogyasztották és a fehér babot eldobták.
A sushi fokozatosan elterjedt Kínában, majd később, a Kr. E. VIII. a Hay-periódusban Japánban is megjelent. Ezután seisei-zushinak hívták, és a Muromachi-korszak végén népszerűvé vált. Ezt a fajta sushit fogyasztották, miközben a hal még félig nyers volt, és a rizs nem veszítette el az ízét. Így a sushi a közönséges halkonzervől önálló kulináris iparággá vált. A történelem ismeri a haya-zushit is, amelyet úgy készítettek elő, hogy halat és rizst is meg lehessen enni.
Később, ahelyett, hogy csak erjesztési alapként használták volna, a rizst ecettel keverték össze, és nemcsak halakkal, hanem különféle zöldségekkel és szárított összetevőkkel is kombinálták. Japánban még ma is minden régió "megőrzi" egyedi ízét azáltal, hogy a generációkon átívelő különféle receptek szerint készít sushit.
A 19. század elején, amikor Tokió városát Edónak hívták, az élelmiszeripar még mindig utazó kereskedők csoportja volt, ahonnan az ún. nigiri-zushi/edomae-zushi. Az "Edomaye" (fordítva: "a Tokiói-öböl túloldalán") az a hely, ahol friss halakat és algákat gyűjtöttek be az ilyen típusú sushi számára. Az 1923-as nagy kantói földrengés után a nigiri-zushi elterjedt Japánban, mivel a tapasztalt edimae-zushi szakácsok elvesztették munkájukat és szétszóródtak Japánban.
A 80-as években a fokozott egészségtudat hajnalán a sushi az egyik legegészségesebb étel, amely nagy népszerűségnek örvend; Ezt követően, a sushi gépek megjelenésével, a tömegtermelés és a sushi-mesterek kényes képességeinek ötvözése révén a sushi készítése és értékesítése a világ számos országában elérhetővé vált.
A sushi típusai
Amikor "sushit" hallanak, a legtöbb ember a RAW halakra gondol. Ez nem így van. Valójában, ha elmész egy japán sushi bárba, és megnézed a halételeket, csak néhányuknak lesz nyers hala. De még ha úgy is néz ki, nyersen, a hús konzerválása, blansírozása, rizspálinkába áztatása és fagyasztása - sok dolog történhet a halakkal, mielőtt megennéd.
Végül is mi a sushi?
A sushi mindenekelőtt művészet. A leghíresebb és legelterjedtebb sushi típusok a következők:
energia érték
Gondolkozott már azon, hogy hány kalória van egy darab sushiban? Szerencsére mérsékelt fogyasztás mellett a sushi nem olyan étel, amelyből hízni lehet. Összetett szénhidrátokban gazdag rizzsel (sashimi) vagy anélkül, még a szokásos adag sushi is nagyon egészséges étel lehet, amely nem hagy maradandó benyomást az alakodon.
Valójában az alacsony kalóriatartalmú tenger gyümölcseit gyakran igazságtalanul elhanyagolják. Ugyanaz a típusú sushi különböző mennyiségben tartalmazhatja az egyes összetevőket, ezért eltérő kalóriatartalommal, zsír-, szénhidrát- és fehérjetartalommal rendelkezik. Azonban a táblázatban található információk jó útmutatást nyújtanak a különböző típusú sushi kalóriatartalmához és táplálkozási tartalmához, hogy választása tájékozott és helyes legyen.
Hogyan jó a sushi az egészségre?
Az elmúlt években a sushi egyre népszerűbbé vált, de számos kérdés merül fel az egészségügyi kockázatokkal kapcsolatban, ha e nyers finomságot fogyasztják.
A sushi számos fő összetevője nagyon egészséges. A hal, a fő összetevő, fehérjében és kalciumban gazdag. Ha a lehető legnagyobb adag fehérjét akarja, próbálja ki a tonhalat. Az olajos halak, például a lazac fő előnye az Omega-3 zsírsav.