Sushi - a leghíresebb japán finomság - szeretném tudni
Sok sushi szerető előbb-utóbb felteszi a kérdést: mennyit lehet ebből a híres japán finomságból fogyasztani, és vajon valóban olyan egészséges-e, mint a legendák mondják?
A sushi vagy a sushi, ahogy néha nevezik, az 1980-as évek eleje óta elterjedt népszerűségre tett szert az egész világon. Ezt az ételt nem lehet összehasonlítani egyetlen nyugati konyha halételével sem. Egyedülálló ízű és nagyon finom állagú.
A klasszikus sushit nem dolgozzák fel. Frissen kifogott tengeri halakat használnak. A legtöbb sushi tengeri sügérből, tonhalból, lazacból és makrélából készül. Hal helyett megfelelő fő termékek a garnélarák, polipok, angolnák, rákok.
Sushi. Fotó: Wikipédia
Folyami halakból főzni nem szokás. Néha füstölt halfilét használnak. De a japánok meg vannak győződve arról, hogy a nyers hal fogyasztása javíthatja az egészséget, sőt meghosszabbíthatja az életet.
A sushi elkészítésének különböző módjai vannak. A leggyakoribb lehetőség a nagyon vékonyra szeletelt haldarabok, amelyeket különféle töltelékekkel egészítenek ki: zöldségekkel, tengeri moszatokkal és más tengeri ételekkel. Fűszeres mártásokkal ízesítik és hínárba csomagolják. Minden terméknek teljesen frissnek kell lennie.
Történelmileg Dél-Ázsiában jelentek meg az első aszályok. Ott főtt rizst kezdtek használni a hal főzéséhez és konzerválására. Megtisztították és apró darabokra vágták. Ezután megsózták és rizzsel keverték. Aztán hordókba tették, és köveket tettek rá, hogy megnyomják és kiszorítsák a levegőt. 2-3 hét elteltével fedőre cserélték a köveket.
A rizs és a hal tejsav-erjesztésének folyamata több hónapig tartott - így egész évben fogyasztásra alkalmas maradt. Az erjesztett rizst, amely kellemetlen szagú ragasztóvá válik, általában eldobják.
Kínában és Thaiföldön a halak tartósításának ez a módszere a 7. század körül érkezett Japánba. A mai napig megőrzik az erjesztett hal fogyasztásának hagyományát Dél-Ázsia országaiban. A sushi kínai karakter „pácolt halként” lefordítható, de ez a főzési hagyomány ott nem maradt fenn.
Sushi fennsík. Fotó: Wikipédia
Az első rizseszushit a XVII. Században kezdték készíteni. Főtt rizsből, rizsélesztőből, tenger gyümölcseiből és zöldségekből álltak. Azóta a rizs a sushi szerves részévé vált. Ezután rizsecetet adtak hozzá. A szakácsok különféle fűszerekkel kezdték összerakni, ez segített elkerülni az erjedést. Így a sushi elkészítésének ideje jelentősen lerövidült.