Sült kelbimbó tök- és szalonnavariációkkal; Kulináris - Joannával a konyhában
Szeretem az olyan recepteket, amelyekben a fő termékek száma kettő vagy három, és mindig sikeresen frissíthetők azzal, amivel jelenleg rendelkezem. Ez a helyzet a keleti kelbimbókkal, amelyek most szezonban vannak, és véletlenül kihasználtam furcsa természetüket, és többféle kombinációt készítettem. Keserű lenne az ízének első meghatározása. Nemessége azonban lehetővé teszi, hogy egyes ételekkel kombinálva megpuhuljon és tükrözze a legjobb tulajdonságait.
Először is, a keserűséget semlegesítik lekvárral, így a kelbimbó alkalmas édes ételekkel kombinálva. Lehetnek zöldségek, amelyek több cukrot tartalmaznak, és édességük kiemelkedik sütés után - sárgarépa, hagyma, tök, édesburgonya. Friss gyümölcsök lehetnek, amelyek az édesség mellett frissességet is adnak - alma, gránátalma, szőlő. Természetes édesítőszerek lehetnek, amelyek ízesítésre kerülnek - méz, juharszirup, gyümölcsmelasz, például gránátalma vagy eper. Szárított gyümölcsök extrém koncentrációjú édességgel és ízzel, például áfonya és mazsola lehetnek.
Másodszor, az édes mellett a keserű ízt só, sav és zsír lágyítja. A lekvárral együtt olyan harmóniát kapunk, amely általában minden ízlést egyesít. Valami, amit keserűség hiányában nehezebben lehet elérni, amit ösztönösen elkerülünk, de itt van a kelbimbó, mivel a fő termék itt most mellettünk áll.
Más szempontból a kelbimbó karamellizálható a pörkölés során, ami önmagában is finom. Mayar reakciója bárhol működik, ahol tűz van, illetve a megfelelő hőmérséklet és idő.
Többször készítettem a kelbimbó elkészítése után ezt az esetet, amelyhez főleg hagymát és szalonnát adtam. Aztán úgy döntöttem, hogy felveszek egy tököt. A frissítés fantasztikus volt. A sütés utolsó perceiben gránátalma melasszal ízesítettem, ami kellemes illatot kölcsönöz és tovább segíti az összes termék karamellizálását. Néhány ilyen étel után heteken át úgy döntöttem, hogy egy kis frissesség és egy kis fűszeresség lesz a legjobb kiegészítő ahhoz, hogy ez az ajánlat valóban teljes legyen. A frissességet az alma és a gránátalma adja. Inkább az édes és savanyú almákat kedvelem, mint az "Arany Kiváló". A bolgárok közül választok, amelyek zöld kérgűek és nincsenek túlérettek. A fűszeresség a kéksajtból származik. Inkább könnyű és krémes, mint a gorgonozola. A sült kelbimbónak már elég erős érzései vannak, ezért nincs szükségem erős ízű és aromájú kéksajtra. Szükségem van rá enyhe ízzel, elég ahhoz, hogy kiegészítse és kiemelje a többi termék édességét, ugyanakkor elég erős ahhoz, hogy még egy érzést keltsen az egész kombinációban - az umami esetében.