Sült fokhagyma - a keleti konyha csemege, hogyan lehet elkészíteni - Női magazin
Fokhagyma - nagyon népszerű fűszer: pácok, savanyúságok, szószok, zöldségkonzervek vagy nyári friss zöldségek, harapnivalók, szelet és sertésmálna fokhagymával - a végtelenségig sorolhatja őket! De mindig egyértelmű különbségtétel volt: a nyers fokhagymának határozott előnye van, a korábbi hőkezelés pedig egyszerűen illatos és ízletes, eredménytelenül. Tényleg így van? Miért használták az ókori keleti és ázsiai kultúrák a sült fokhagymát olyan nehezen főzve, akár jó, akár rossz volt?
A fokhagyma első említése megtalálható a Bibliában, amikor a zsidók panaszkodtak a termék hiányára a Mózessel való istentisztelet során. A fokhagyma és hihetetlen tulajdonságainak említése még az ókori egyiptomi tekercsekben is megtalálható. Az ókori rómaiak sem hanyagolták el ezt az "illatos" fűszert.
Az ókortól kezdve nemcsak maga a zöldség, hanem figyelemre méltó hasznos és gyógyító tulajdonságai is ismertek. De a friss fokhagyma és a különféle kulináris teljesítmények előnyös tulajdonságainak mélyreható kutatásával és elemzésével a tudósokat még mindig meglepik az új felfedezések.
Érték - a kémiai összetételben
A legfontosabb jellemző - éles furcsa szag, valamint a fokhagyma kifejezett antibiotikus tulajdonsága az allicin illóolaj jelenléte miatt.
Érdekes módon a fokhagymagumó allicinje nincs, de a növényi sejtekben jelen lévő, de membránnal elválasztott speciális alináz- és alginát-enzim alkotja. A fokhagymahagyma megsemmisítése során ezek az anyagok érintkezésbe kerülnek, és az allicin szintetizálódik.
Az Izraeli Intézetben. Weizmann hosszú tanulmányt végzett az allicin tulajdonságairól, amely valójában fokhagyma, és köszönheti hasznos tulajdonságait. Kiderült, hogy a fokhagyma sok mindenre képes az emberi testben:
- cseppfolyósítja a vért, normalizálja lipidösszetételét, megtisztítja az ereket a káros koleszterinszinttől, ezáltal megakadályozza az érelmeszesedést és az elhízást;
- segít csökkenteni a vérnyomást;
- megakadályozza a vérrögök képződését, feloldja az érelmeszesedéses plakkokat;
- tisztítja a testet, eltávolítja a méreganyagokat;
- természetes antibiotikumként szolgál;
- elpusztítja a rákos sejteket, áttéteket, serkenti a máj méregtelenítését kemoterápia után.
Ezenkívül a fokhagyma fitoncideket tartalmaz - olyan anyagokat, amelyek képesek elpusztítani a baktériumokat és baktériumokat a testben és a levegőben.
A legfontosabb, hogy a sült (vagy pörkölt) fokhagyma ragasztott hőkezelése továbbra is nagyon hasznos marad a test számára, elveszíti csípős szagát és néhány tulajdonságát.
Mire szolgál a sült és sült fokhagyma
A sült fokhagyma előnyei már régóta ismertek, és világszerte számos konyha használja ezt a csodálatos terméket nemcsak fűszerként, hanem önálló snackként is. Magas hőmérséklet hatására egyes illóolajok elpusztulnak, és a fokhagyma elveszíti baktericid tulajdonságait.