Stevioside - ellenjavallatok vélemények ártani
Stevioside - kémiailag jelen van a stevia növények leveleiben. Glikozid intenzív édes ízéről ismert, ezért édesítőszerként használják.
A Stevia szárított leveleit és vizes kivonatait évtizedek óta édesítőszerként használják sok országban, különösen Latin-Amerikában és Ázsiában (Japán, Kína). A szteviózidot M. Bridel és R. Lavier francia vegyészek fedezték fel 1931-ben. A steviosidot körülbelül 300-szor édesebbnek tekintik, mint a cukornád. A stevia levelek vízzel történő kivonásával nyerik.
Stevioside - hőálló, pH-érték stabil és nem tartozik a fermentációs glikozidok folyamatába. Ezenkívül lenyelve nem okoznak glikémiás indexet, ami természetes édesítőszerként vonzóvá teszi őket cukorbetegek és szénhidrát-diétán ülő emberek számára.
Tulajdon stevioside
A szteviozid hőálló, savas és lúgos pH-értékű, vízoldható fehér por. A szteviozid molekulaképlete - S38H60O18, moláris tömeg - 804,8722 0 ± 04 g/mol, fúziós hőmérséklet - 198 ° C, oldhatóság - 1250 mg/l.
A szteviózid alkalmazása
Az élelmiszeriparban a szteviozidot E960 étrend-kiegészítőként használják, édesítőszerként.
A főzés során a szteviózidot édesítőszerként használják cukrászda, alkoholos italok, tejtermékek, gyümölcslevek és üdítők főzéséhez és sütéséhez, majonéz és ketchup, konzervgyümölcsök és sportételek gyártásához. Az élelmiszerekben a szteviozidot nem táplálkozási édesítőszerként és ízesítőként használják.
Az orvostudományban a szteviózidot cukorbetegség, elhízás, magas vérnyomás, gyomorégés kezelésére használják a húgysavszint csökkentése és a szívizom összehúzódási erejének növelése érdekében, hogy a vért a szívből pumpálják.