Steam BB-Team
Nem csak ízletes, hanem egészséges is - a gőz előnye!
2012.10.08-tól olvassa el 11 perc alatt.
- Gőzfőzés
- Mi történik az ételünkkel?
- Hogyan kell cselekednünk?
- Kulináris tippek
- Párolt csirkehúsgombóc
- Párolt marhahús szelet
- Érdekes tények a gőzölésről
A gőzölés az ókori időkre visszanyúló termikus ételkészítési módszer, amely kiemelten fontos az egészséges táplálkozás hívei számára. Az így elkészített ételek nemcsak finomak, de hasznosak is, megtartják a termék ízének, színének, alakjának és textúrájának nagy részét.
Hallottátok azt a kifejezést, hogy "a konyha a gyomor előcsarnoka", és a fő cél, amire törekednünk kell, hogy biztonságos, egészséges és ízletes ételeket biztosítsunk nemcsak nekünk, hanem szeretteinknek is.
Különösen fontos az élelmiszerek emészthetőségének növelése és a benne rejlő táplálkozási és biológiai érték megőrzése, a mikrostruktúra kedvező változásainak elérése és nem utolsósorban természetesen - a hőkezelés során a kémiai szennyeződések kialakulásának minimalizálása.
A gőzölés jó alternatíva.
Gőzfőzés
És attól függően, hogy milyen folyadékban forraljuk a termékeket, a főzés több altípusra oszlik (forralás hideg vízben, forralás forrásban lévő vízben, forralás vízfürdőben és gőzölés).
Az elmúlt években a gőzfőzés vagy az úgynevezett gőzölés különösen népszerűvé vált.
Termikus módszer, amelyben az ételt fedett edényben dolgozzák fel, anélkül, hogy közvetlen érintkezésbe kerülne a benne lévő folyadékkal.
Ehhez egy speciális rácsra van szükség, amelyet a forrásban lévő víz fölé helyeznek. Ily módon a főzés vízgőzzel telített légkörben történik, és rendkívül kényes a feldolgozott termékre, mivel a forrásban lévő víznek nincs közvetlen érintkezése és maga a gőz sem agresszív.
Az eredmény egy lédús és illatos termék, tartósított tápanyagokkal.
Mi történik az ételünkkel?
A gőztermékek hőkezelése egy alapszabály betartásával jár - a minőségi termékek használatával.
Ez azért fontos, mert az élelmiszerek lassabb és finomabb feldolgozása "kiélezi" az ízét, és a termékek hiányosságai kézzelfoghatóbbá válnak.
Maga a gőz gyengéden behatol a termékbe anélkül, hogy tönkretenné annak teljes szerkezetét. Másrészt az ételek lebontása és a sejt cellulózfalainak tönkremenetele megkönnyíti az emésztőrendszerhez való hozzáférést.
A tápanyagok hidrolízise az emésztés során megkönnyíti az emésztést.
A képződött aromás anyagok és az étel külső formája is elősegíti a tápanyagok felszívódását.
És az eredmény - lédús és illatos, tartósított vitaminokkal és antioxidánsokkal, amelyek a szokásos főzési folyamat során átjutnak a húslevesbe, amelyben főzik.
Talán ez a legjobb módja a hal főzésének, a hús könnyű és ízletes marad, a zöldségek pedig frissek és illatosak.
Végül, de nem utolsósorban - a gőzölés viszonylag gazdaságos módszer, mert az étel teljes mértékben megtartja térfogatát.
Hogyan kell cselekednünk?
Ügyelve arra, hogy a húslevest sikeresen helyettesítő gőz ne érjen az ételhez, a termékeket egymástól legalább három centiméter távolságra rendezzük el, hogy egyenletesen keringhessenek és főzhessenek.
Javasoljuk, hogy a termékek mérete körülbelül azonos legyen az egyidejű elkészítésük érdekében.
Ha grill helyett gőzhajó áll rendelkezésre, akkor a húst, a halat és a lédúsabb ételeket az alsó sorba helyezheti (vigyázva, hogy ne haladja meg a 2 kg-ot), hogy levei ne szivárogjanak a többiekre.
Döntő jelentőségű, hogy a hő behatoljon a feldolgozott termékdarabok középpontjába, és ott a hőmérséklet egy bizonyos határig emelkedjen.