Spárga a nyári étrendhez

vagy rózsaszín-zöld színű, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és cellulózzal telített. A fiatal zsenge hajtásokat nyersen vagy gyorsan párolva el lehet fogyasztani, vízben, a tűzhelyen vagy a grillen. A spárga az új évszak egyik legkorábbi zöldsége - a fiatal szárak betakarítása áprilisban és májusban kezdődik.

Noha a "gyertyákat" főleg ízük miatt tisztelik, gyógyító tulajdonságukat nem lehet figyelmen kívül hagyni. A spárga gazdag A-, K-, C-, E- és B-vitaminban, valamint ásványi anyagokban és kémiai elemekben, például kalciumban, foszforban, káliumban, nátriumban és vasban. A zöldségeket gyakran nevezik a vesék "járőrének". A benne lévő kálium és aszparagin szabályozza a vese működését. A spárga jótékony hatással van a máj és a tüdő működésére is. Alacsony energiatartalma miatt fogyókúrára alkalmasak - 100 gramm spárga csak 13 kcal-t tartalmaz. A fehér spárgát értékelik leginkább, de a zöldek, amelyek aromája kissé gyengébb, szintén egyre nagyobb sikert élveznek.

Fehér spárga

soha nem "látják" a napsugarakat. A fészkek felett, amelyekbe vetik őket, talajkupacok képződnek, amelyek késleltetik a föld feletti megjelenítést.

Azonban amint elszakad, a spárgát azonnal, szükségszerűen napkelte előtt leszedik. Így a zöldségek fehér színűek maradnak, gyöngyház árnyalattal. És minél fehérebbek és vastagabbak, annál drágábbak. A fehér spárgát leginkább Németországban termesztik és fogyasztják.

Ibolya

a spárga valamilyen árokban nő, de szedésük előtt rövid ideig hagyják őket napfényben, ami aktiválja az antocianin vörös-ibolya anyagot.

A zöld spárga zöld színét és aromáját a klorofillnak köszönheti. Növekszik sík terepen és a föld felett nő. Vékony és hosszú száruk jellemzi őket. Ezt a fajta zöldséget előnyben részesítik Franciaországban és Olaszországban.

A spárga egy másik fajtája vad. Felismeri őket azáltal, hogy zöldek, kicsiek és nagyon vékonyak.

A spárga, az illóolajok és több mint 100 egyéb aromás anyag tipikus és egyedi ízt ad a spárgának.

Az ár

ennek a zöldségnek magas, mert gazdag betakarítást csak az ültetést követő harmadik évben érnek el, és csak az év két hónapjában szüretelik.

Spárga vásárlásakor tudnia kell, hogy a szárak vastagságának semmi köze a törékenységéhez. A szárak "gyengédségét" csak "koruk" és frissességük befolyásolja. Ezért spárga vásárlásakor vegyen egyforma színű és kis vastag hegyeket. A "gyertyáknak" nem szabad elszáradniuk, a vágások helyének pedig száraznak kell lennie.

A megvásárolt zöldségek a legjobbak

azonnal fogyasszon

mert a tartózkodás rontja az ízét.

Ha mégis hosszabb ideig kell tárolnia őket, kezelje őket úgy, mint az élő virágokat - vágja le és tegye egy pohár vízbe. A víznek néhány centiméternyire el kell fednie a szárak tövét. Fedje le a csészét fóliával és tárolja a hűtőszekrényben. Így egy hétig megtarthatja a spárgát.

A spárgát három kategóriában értékesítik a piacon. Az "Extra" minőség a legjobb és legvastagabb spárga, amelynek átmérője legalább 12 mm, egyenes, keményen zárt fejjel. Az első minőség enyhén ívelt szárakat tesz lehetővé, amelyek átmérője nem kevesebb, mint 10 mm, és zárt fejekkel. A fehér spárga esetében megengedett a fejek és a szárak enyhe színezése. A második minőség a meghatározott spárga, hajlítottabb és "edzett" szárú, kissé nyitott fejű.

Törött spárga

mindhárom tulajdonság felhasználható levesekhez és szószokhoz, és alacsony áron kínálják őket.

A főzés előtt le kell vágni a szár kemény tövét. Néhányan egy hámozó késsel tisztítják meg őket, mint a burgonya. A spárga hámozása konkrét munka. Először mosson jól. A szár alsó végét levágják. Ha "megkeményedett" (rossz minőségű, hosszú távú tárolás, a rossz időjárás miatt elhúzódó növekedési periódus), akkor sokkal magasabbra kell vágni. Hámozáskor ügyelni kell arra, hogy ne hagyja el a burkolat egyes részeit, hogy ne zavarja meg az étel ízét. A szárat felülről lefelé hámozzuk meg egy nagyon éles késsel vagy hámozóval.