A bolgár tudósok gluténmentes sört készítenek

Az élelmiszeripar innovatív projektje a sört funkcionális italokká alakíthatja

gluténmentes

A Kriobiológiai és Élelmiszer-technológiai Intézet (ICCT) bolgár tudósai gluténmentes sört fejlesztenek, amely a funkcionális italok kategóriájába sorolható (némi jótékony hatással van a szervezetre - a szerk. Megjegyzés).

Ez világossá vált a Bolgár Táplálkozási és Dietetikai Társaság által szervezett "Nemzeti Táplálkozási Konferencia" során, amely hagyományosan e terület bevett szakértőit ​​vonja össze.

A fórum tudományos beszámolói közül négy a sör minőségével és a sörtechnológiával kapcsolatos újításokkal kapcsolatos, amelyeket vezető tudományos és kutatóintézetek tudósainak széles köre mutat be - jelentette be az Intézet. Hangsúlyt fektetnek a különféle alacsony gluténszintű sörök kifejlesztésére és a mérsékelt sörfogyasztás egészségügyi hatásaira.

A funkcionális élelmiszerekről szóló tanulmányok azt mutatják, hogy egyre fontosabbak, mivel ezek a termékek nemcsak tápértékkel bírnak, hanem pozitívan hatnak bizonyos testfunkciókra is - kommentálta a gluténmentes ételek témáját Prof. Gabriela Marinova, az IKT igazgatója és az IKT igazgatója . -Igazgató Silvia Mileva docens.

Az élelmiszeriparban a gluténmentes ételeket egyre inkább a glutén enteropathia (lisztérzékenység) vagy a lisztérzékenység - a gluténtartalmú gabonafélék fogyasztása által okozott örökletes állapot - kapcsán vitatják meg.