Spagetti carbonara; Leonardo Bansko étterem

Még ha nem is az a mediterrán konyha remek ismerője, biztosan hallottál róla Spagetti carbonara. Népszerűségük egyedi ízlésüknek köszönhető, a házi menüben pedig könnyű elkészítésük miatt szükségesek. Spagetti Carbonara talppal terjesztette a dicsőségét az olasz kulináris hagyomány a világ körül és ha még nem engedett a bűbájuknak, itt az ideje, hogy lehetőséget adjon nekik.

Carbonara eredete és története

Mint sok más ismert receptnél, az étel története nem teljesen világos. A legtöbb forrás nyomon követi eredete a Lazio, de vannak más vélemények is az ügyben.

A tészta Carbonara ételcsalád része, köztük szalonnás tészta, sajt és bors. A legelterjedtebb elmélet az, hogy a hegyekben szenet bányászó munkások készítették el elsőként ezt az ételt. Az otthontól távol eső területeken kell dolgozni készítsen tartós ételeket, például száraz tésztát, sózott sertésarcot, olívaolajat, sajtot, fekete borsot.

Ezek a termékek képezik a Pasta Carbonara alapját, és az étel neve a következőképpen alakul: Szénpép. Még azt is felvetik, hogy a tésztaétel tisztelgés a Carbonari (szénbányászok) titkos társaság előtt, amelyet az olasz egyesülés korai szakaszában, a 19. század elején hoztak létre. Egyesek úgy gondolják A Carbonara tészta a pásztorok kedvenc receptje volt a Róma melletti Apennine-hegységben, aki a mezőn főzte.

Egy másik hipotézis szerint az ilyen típusú paszta napolita étel. Ennek az elméletnek a hívei rámutatnak arra a tényre, hogy Hipolito könyvében Kavalanti "Elméleti és gyakorlati konyha" 1837-ből. hagyományos nápolyi ételeket ír le, amelyek szinte ugyanazokat az összetevőket tartalmazzák, mint amelyeket a Carbonara spagettihez használnak.

Mindenesetre ellentmondásos a készítésének kérdése, mert a nevet csak 1930-ban említették sehol. A bizonyíték az, hogy nem jelenik meg Ada Bodi római konyhájáról szóló könyvben, 1930-ban adták ki. A pasta alla carbonara és a spagetti alla carbonara elnevezéseket a második világháború előtt nem jegyezték fel.

A carbonara név először 1950-ben jelent meg, amikor olaszul újság A sajtó ételként írják le, amelyet az amerikai tisztek keresnek, miután Rómát 1944-ben felszabadították a szövetségesektől. Egyes források szerint magát a receptet maguk az amerikai katonák találták ki, akik a spagettihez adták katonai adagjukat szalonnából és tojásos porból. Az étel sikeresnek bizonyult és kevés terméket igényelt ezért gyorsan népszerűvé vált Olaszországon kívül, sőt a tengerentúlon is.

Egy másik változat szerint ez valószínûbb Római "városi" étel, népszerűsítette a névadó római étterem.

1954-ben. a Carbonara nevet tartalmazza Elizabeth Davidaz Egyesült Királyságban megjelent angol nyelvű, olasz ételeket tartalmazó könyvben. A recept az évek során megváltozott. Az étel feltehetően a 20. század közepén érte el modern megjelenését jelenlegi nevével. A spagetti mellett a Carbonara szósz jól passzol más tésztatermékekhez, mint pl

• hab
• rigatonok
• fettuccine
• linguine
• bucatini stb.

A Carbonara szósz titka

Bár első pillantásra a Carbonara szósz összetevői kevések és meglehetősen egyszerűek, azokat is vitatják. Róma területén a recept tartalmaz Guanciale(sertés pofaszalonna), tojás, a Lazio régióból származó Pectorino Romano juhsajt és fekete bors. A Guanchale olyan sertésarc, amelyet sóval, őrölt fekete vagy pirospaprikával dörzsölnek és három hétig szárítanak. Ennek a Közép-Olaszországból származó finomságnak az íze erősebb, mint más sertéshúsból készült termékek, például a pancetta, és textúrája finomabb.

---