Spagetti Carbonara eredeti fehér mártással tojással, szalonnával, parmezán sajttal és tejszínnel
Termékek:
- 1/2 kg spagetti
- 100 g szalonna
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál. olivaolaj
- A szószhoz:
- 4 tojás
- 1 evőkanál. parmezán
- 4 evőkanál. krém
Recept:
Forraljuk fel a spagettit (1/2 kg) a csomagoláson található utasítások szerint, engedjük le és mossuk le.
A szalonnát (100 g) apróra vágjuk, és néhány percig olívaolajon (4 evőkanál) megpirítjuk. Adjon hozzá apróra zúzott fokhagymát (2 gerezd). Ezután adjuk hozzá a tésztát és főzzük 3-4 percig, amíg meg nem melegszik.
A tojásokból (4 db), a sajtból (1 evőkanál) és a tejszínből (4 evőkanál) homogén keveréket készítünk. Fűszerezzük sóval és borssal. Ezt a keveréket öntsük a sült tésztára és a szalonnára, keverjük el és vegyük le a tűzről, hogy a tojások ne keményedjenek meg. Hagyja állni néhány percig.
Történetek a Carbonara spagetti eredetéről:
Ennek az ételnek a teljes története nem világos (mint sok más receptben). Carbonara eredete sokat vitatott, de senki sem tudja biztosan, ki az étel. Több egymással versengő elmélet létezik, de hogy tartalmuk valós-e vagy inkább egy legenda, csak találgatni tudunk.
Először is, bár tipikus római ételnek számít, a név állítólag egy abroncsból származik, amelyet az abruzzói Aprun-hegységben favágók készítettek, akik fűtőszént készítettek.
Egy másik történet az, hogy az élelmiszerhiány Róma 1944-es felszabadulása után olyan súlyos volt, hogy a szövetséges csapatok tojásból (porból) és szalonnából álló katonai adagokat osztottak szét, amelyeket a helyi lakosság vízzel használt fel a könnyen tárolható szárított tészták fűszerezésére. A Carbonara tészta állítólag 1944-ben "született", amikor brit és amerikai csapatok érkeztek a Lazio, Molise és Campania közötti vonalra. A katonák olyan tésztákat készítettek, amelyek könnyebben megtalálhatók voltak - a magukkal hozott tojásokkal és szalonnakonzervekkel.
Van egy olyan elmélet is, amely szerint Ciociaria tartományban a tésztát nápolyi stílusban ízesítették tojással, zsírral és pecorino sajttal. Róma német megszállása alatt, a második világháború idején sok középosztálybeli római család menekült erre a régióra, és megismerte ezt az ételt. A háború után a római konyha nagyon népszerűvé vált Olaszország egész területén, és ez a most Carbonarává vált étel kiváló példa.