SOS; Kaiserschmarn vagy rántott palacsinta; Kulináris - Joannával a konyhában
Ezúttal a kívánságok rovatban főzünk Kaiserschmarren-t. Rumyana szerette volna a receptet, és nagyon gyorsan elkészítem, mert felkészültem rá.
Először Bécsben próbáltam meg a Kaiserschmarnt, amikor Valióval úgy döntöttünk, hogy ott ünnepeljük az újévet. Ebben az évszakban mindenhol felajánlották őket, a bécsi ütéssel együtt, ami hidd el, arra készteti, hogy az utcán táncolhassa a bécsi keringőt, akár tud, akár nem. Ez még mindig a szórakozás, de a melegedés módja is. Az ütés és a tánc mellett a bemelegítés másik módja az édes, forró Kaisermarn. Szilvalekvárral tálalva annyira felkeltik az érdeklődésemet, mintha tudom, hogy hét év múlva írok róluk a blogomban.
Ha nem ismeri a Kaiserschmarnt, gyorsan elmagyarázza, hogy ezek a rántott palacsinták. Tálalhatjuk sósan vagy édesen. Most az édes változatról fogunk beszélni, de mindkettő esetében a fő különbség az összes többi palacsintával, azon kívül, hogy kevertek, a levegősségük. Olyanok, mint egy szivacs, amely elnyeli azokat az aromákat és mártást, amellyel díszítik. Rendkívül bolyhosak, textúrájuk az összetevők összekeverésének és főzésének technikája. A Kaiserschmarn elkészítésének egyetlen módja nincs, de úgy döntöttem, hogy megmutatom neked azt, ami a legjobban tetszik.
Előkészítésük néhány jellemzőjét nehéz módon megértettem, ezért megpróbálom részletesen leírni a technológiájukat, hogy ne menj a nehezebb útra, vagy legalábbis csak első alkalommal legyél. Nagyon szuper könnyűnek tűnnek, de csak addig, amíg a keveréket a serpenyőbe nem öntik. És ha ez az egész asztal a serpenyőben furcsának tűnik számodra, és semmi köze nincs egy palacsintához, akkor tudd, hogy minden rendben van. Ezek még mindig édes rántotta, több levegővel. Vagy majdnem. Nem felejtem el az első, a második és a harmadik alkalmat, amikor elkészítettem őket. Égettem néhány adagot, amíg meg nem tanultam, hogyan kell őket főzni a tűzhelyen. Barnulás nélkül is furcsán, sőt csúnyán néztek ki, de annyira finomak voltak. Tehát ne aggódjon a megjelenésük miatt, amit nem szoktunk. Élvezze őket egy nyugodt hétvégén, próbálva minden oldalról karamellizálni és belül bolyhos lenni. Tálalja őket melegen, lekvárral, sziruppal vagy csokoládéval letakarva, ha akarja. Vagy csak szórja meg őket porcukorral, és adjon hozzá friss gyümölcsöt. A reggeli reggeli mellett otthon jól fogadják őket délutáni uzsonnára és desszertre.
Kaiserschmarn
A recept a Plachutta - A legjobb bécsi konyha c. Könyvből készült. Néhány éve használom Plaissa Kaiserschmarn receptjét, de az idő múlásával kissé megváltoztattam a technológiát, hogy kényelmesebbé tegyem magam számára. Plahuta főzőlapot és nagyon forró sütőt is használ ezekhez a palacsintákhoz, és két ilyen kísérlet után úgy döntöttem, hogy kihagyhatom a sütőt, és befejezhetem a palacsinták elkészítését a főzőlapon.