Só - a varázspor egy pohár Cookban
Az étkezési sót, amelyet naponta használunk az ételek ízesítésére, kémiailag nátrium-klorid (NaCl) néven ismerjük. A só szó a latin "sal" szóból származik, amely magában két fogalmat ötvöz - "egyensúly, egyenleg, fizetés" és "katona". A múltban a római katonák további jutalmakat kaptak fizetésükhöz, amelyekkel megvásárolták ezt a létfontosságú összetevőt.
Manapság a só mind a természet, mind az ember számára nagy jelentőséggel bír. Számos ételhez széles körben használt ízesítő és tartósítószer. Ezért megvizsgáljuk a só fő típusait, eredetét és összetételét.
Nelson Mandela, a Dél-afrikai Köztársaság volt elnöke elmondta: "Legyen mindenki számára munka, kenyér, víz és só". A kijelentés kommunista jellege ellenére a lényeg abban rejlik, hogy a fenti elemek mindegyikének (bizonyos mennyiségben) szerepe van az életünkben és normális menetében.
1. Főzés (asztali) só
Használja: Íz hozzáadása a mindennapi ételekhez.
Következetesség: Magas hőmérsékleten dolgozzák fel a nyomelemek és egyéb szennyeződések eltávolítása céljából. A só megtisztítása után csak nátrium (Na) és klór (Cl) marad. Ezután más anyagokat, például kálium-jodidot adunk hozzá. A jódhiány pajzsmirigy-problémákhoz vezet. A jódozott só hagyományosan legfeljebb 1% -át adják a közönséges asztali sóhoz.
Eredet: Földalatti sóbányák.
2. Kristály tengeri só
Használja: Adjon kifejező ízt a frissen készített ételekhez. A tengeri sókristályok kiváló összetevők mind a friss salátához, mind a lazacfiléhez.
Következetesség: Finom vagy durva. A sókristályok mérete egyenesen arányos az oldhatóságuk mértékével. A benne lévő ásványi anyagtól függően más színű kristályos tengeri sót is találhat (például a himalájai tengeri só rózsaszínű, a vasban gazdag vörös agyag miatt van a környéken). Ezek a természetes szennyeződések finom sós, édes vagy keserű ízt adhatnak a sóhoz.
A tengeri só a tengervíz gőzéből képződik. Így több mint 80 nyomelem maradt benne, köztük vas, magnézium, kén, kalcium, kálium és jód (nagyon kis mennyiségben).