Shop Exotics és egészség
Dátum: 2016. március 07
A szegfűszeg olyan fűszer, amely egész évben megtalálható és jellemző erős, édes és illatos ízére, amely édes és sós ételekhez (sütemények, kenyér, kompótok, levesek, bor, chili) egyaránt passzol.
A fűszer valójában a Myrtaceae család örökzöld fajának szárított virágrügyei, amelyek 8-12 m magasságig nőnek, ovális levelek és élénk lila virágok jellemzik.
A szegfűszeget (ahogy fűszerként ismerjük) akkor szedjük, amikor a fa rügyei 1,5 és 2 cm közöttiek.
A szegfűszeget nemcsak a főzésben, hanem az aromaterápiában, a hagyományos orvoslásban (az ayurvéda, a kínai stb.), Valamint antiszeptikumként vagy cigaretta gyártásában (Indonéziában) is használják.
Eredet
A szegfűszeg a Molukák tipikus fűszere, amelyet a középkorban Indonézia Fűszigeteinek neveznek. Több mint 2000 éve használják az ázsiai konyhában.
Érdekes, hogy édes és illatos íze miatt a fűszert Kr. E. 200 óta használják leheletfrissítőként a kínai udvaroncok, amikor beszélni akartak a császárral.
A szegfűszeget a 4. században arab kereskedők importálták Európába, a középkorban a nem megfelelően tárolt ételek ízének elfedésére használták.
Ma a szegfűszeg legnagyobb termelői a Zanzibar régió (Kelet-Afrika).
Zanzibár és Indonézia mellett a szegfűszeget kereskedelemben Nyugat-Indiában, Srí Lankán, Indiában, Madagaszkáron, Brazíliában termesztik.
Táplálkozási összetétel
Tápérték 100 g őrölt szegfűszegen
A szegfűszeg kiváló mangánforrás, valamint jó K-vitamin-, vas-, magnézium-, kalcium- és élelmi rostforrás.
A glikémiás index nagyon alacsony.
2 teáskanálban. (4,20 g) őrölt szegfűszeg 11,51 kalóriát, 0,25 g fehérjét, 0,55 g zsírt, 2,75 g szénhidrátot és 1,42 g élelmi rostot tartalmaz. A mangán mennyisége 2,53 mg, K-vitamin - 5,96 mcg, vas - 0,50 mg, magnézium - 10,88 mg és kalcium - 26,54 mg.
A szegfűszeg fogyasztásának egészségügyi előnyei
A szegfűszeg gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban, de az egészségügyi előnyökért felelős fő összetevő az eugenol hatóanyag, amely mérgező a nem kívánt gombákra és nyugtató hatású.