Shiitake (Lentinula Edodes) · Enciklopédia · Élet a jólétben

A shiitake (Lentinula Edodes) a délkelet-ázsiai népi orvoslás legendája, használatának története 3000 évre nyúlik vissza. Japán neve shiitake, amely a shita fával, a különféle gesztenyével és a gombafogyasztás japán szóval való társulásból származik. "Erdei gomba" vagy "fekete erdei gomba" néven is ismert, Kínában pedig "shang gu" vagy "shiang-ku" néven, ami "illatos gomba", valamint "hua gu" ill. "qua". gu ", ami fehér virággombát jelent.

A shiitake évszázadok óta hagyományos csemege Japánban, Kínában és Koreában, és gyógygombaként is nagyra értékelik, amelyet számos betegségben alkalmaznak.

Nem ismert, ki termesztette először a gombát, de egy érdekes legenda szerint a termesztése körülbelül 1000 évvel ezelőtt kezdődött a kínai Zhejiang tartomány hegyvidéki régióiban egy Wu San Quang nevű favágó által. A legenda szerint Wu San Quang, hogy ellenőrizze a fejszét, kivágott egy tuskót, amelyen a shiitake nőtt, és néhány nappal később észrevette, hogy több gomba nőtt a résen. Kísérlet elvégzéséhez számos más helyen levágta a csonkot, ahol gombák is megjelentek. Ez megalkotta a shiitake fa tuskókon történő termesztésének módszerét. Egyszer azonban nem nőtt a gomba, ami Wu San Quang-ot nagyon feldühítette, és baltájával megtámadta a csonkot, és apróra vágta. Egy idő után, amikor visszatért, meglepődve tapasztalta, hogy a lázakat gombák borítják. Ez megteremti a finom fán történő termesztés módszerét.

Manapság, a termesztett gomba után, a shiitake a világ második legtöbb tömegtermelésű gomba, amelyet gyógyító tulajdonságai és kulináris értéke miatt is nagyra értékelnek, ami jellegzetes kellemes aromájának és kissé egzotikus ízének köszönhető.

Az elmúlt években a shiitake-t hazánkban termesztették és termesztették, és frissen vagy szárítva megtalálható élelmiszerboltokban és piacokon.

Shiitake a vadonban

A vadonban a shiitake Japánban, Kínában, a Koreai-félszigeten és Kelet-Ázsia más mérsékelt égövi területein növekszik. A gomba szaprofita *, és az elhullott és haldokló fákat keményfákkal gyarmatosítja, például tölgy, bükk, gesztenye, dió, juhar, eperfa, japán éger és mások. Télen és tavasszal növekszik.

Jellemző tulajdonságok

A gomba sapkája sötétbarna, az életkorától halványbarna színű, 5–25 cm széles, lapos vagy hullámos szélű. Fiatal gombáknál a lemezek fehérek és simaak, később szabálytalan alakúak és fogazottak lehetnek.
A csonk a kalap közepén helyezkedik el, és kemény anyaggal van ráerősítve.
A hús fehér és sűrű, sérüléskor barnás.
A spórák fehérek.

Bioaktív komponensek

A shiitake-ből izolált fő hatóanyagok, vitaminok és ásványi anyagok a következők:

poliszacharidok *
glikoproteinek *
lipidek * - főleg linolénsav
lignin *
aminosavak * - a gomba termőtestje tartalmazza az összes fontos aminosavat, amelyek közül a legnagyobb mennyiségű lizin és arginin, a legkorlátozottabb pedig a metionin és a fenilalanin.
vitaminok - B1, B2, B3 (pantoténsav), B5 (niacin), B12, D, C, ergoszterin (provitamin, amely napfényben D2-vitaminná alakul)
ásványi anyagok - vas (Fe), magnézium (Mg), kálium (K), nátrium (Na), kalcium (Ca), cink (Zn), mangán (Mn), réz (Cu), foszfor (P), szelén)
A shiitake-ben található L-ergothioneine - erős antioxidáns - húszszor többet tartalmaz, mint a csírázó búza
rost

A shiitake két jól vizsgált, bizonyított farmakológiai hatású anyag - a lentinan és a LEM - forrása.

A Lentinan egy nagyon tisztított, nagy molekulatömegű poliszacharid, amely csak glükózmolekulákból áll. A gyakorlatban a lentinan csak szénből (C), oxigénből (O) és hidrogénből (H) áll. A lentinan hatásainak kutatása 1969-ben kezdődött, amikor a Pardew Egyetem Ikekawa a tokiói National Cancer Institute kutatóival együttműködve kivont 1-3-béta-glükánt * a shiitake-ből, amelyet tumorral fertőzött egereken tesztelt. A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy az egerek 72–92% -ában gátolják a tumor növekedését (7). E tanulmány alapján kifejlesztették a Lentinan gyógyszert (a béta-glükánt a shiitake Lentinula edodes latin nevéről nevezték el). Ikekawa és munkatársai szerint a gyógyszer stimulálja az immunrendszert a makrofágok, a T-limfociták és az immunrendszer más sejtjeinek aktiválásával, valamint a citokinek termelésével. A következő években klinikai vizsgálatokat hajtottak végre a lentinánnal, és gyártottak egy gyógyszerészeti változatot, amelyet a japán egészségügyi minisztérium jóváhagyott. A gyógyszer hatékonynak bizonyult számos rák kezelésében, bár nem mutat közvetlen daganatellenes aktivitást.

A LEM (Lentinula edodes micélium) a shiitake micélium kivonata, amelynek fő összetevője glükózt, galaktózt, xilózt, arabinózt, mannózt és fruktózt tartalmazó glikoprotein. A LEM tartalmaz nukleinsavszármazékokat, B-vitamin vegyületeket, ergoszterint és vízoldható lignineket is. A LEM rákellenes hatású és aktiválja az immunrendszert, és feltételezik, hogy serkenti a hepatitis B elleni antitestek termelését.

A friss gombákban található nagy mennyiségű ergoszterin miatt a szárított shiitake fontos D-vitamin-forrás, mivel az ergoszterin napfény jelenlétében D2-vitaminná alakul. Tanulmányok azt mutatják, hogy a shiitake napi 3 órás közvetlen napfénynek való kitétele akár ötször is megnöveli a D2-vitamin szintjét. (2) A szárított gombák rost-, kálium- (K), vas- (Fe), foszfor- (P) és B-vitamin-tartalma is magasabb, mint a legtöbb élelmiszer-forrásnál.

A laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a shiitake aminosavak, fehérjék, lipidek, aszkorbinsav és az összes hamutartalom a shiitake termőtestének fejlődésével növekszik, ezért a maximális tápérték elérése érdekében teljesen érett gombák fogyasztása ajánlott.

Az elvégzett vizsgálatokból származó információk

Az elmúlt évtizedekben a gomba hagyományos orvoslásban és fitoterápiában történő alkalmazásával párhuzamosan számos tanulmány készült és jelent meg annak egészségre gyakorolt hatásainak felmérésére laboratóriumi vizsgálatok alapján, mind az élő szervezeten kívüli mesterséges környezetben (in vitro), mind pedig az élő organizmusokban (in vivo), beleértve az emberen végzett szervezeteket is.