Senki sem nagyobb a kenyérnél

"Senki sem nagyobb a kenyérnél"
Ezt a népi bölcsességet azért választottam címként, mert a bolgár eredeti kultúrája mindig is kapcsolódott és kapcsolódott hozzá.
A bolgárok nemzedékei életben maradtak annak köszönhetően, hogy valódi, élő kenyér volt az asztalukon.

A modern időkben a kenyeret leköpik és megbélyegzik, mivel a betegségek és az elhízás oka, és a tettes a pékipar, ami olyasmit hoz létre, mint őseink kenyere.
Javítókat, lisztes fehérítőket, enzimeket és mindenféle egyéb dolgot használnak a profit növelésére. Kenyér gyenge minőségű takarmánybúzából készül, és az új technológiáknak köszönhetően a gyártási folyamat 1-2 órára csökken.
De a modern kenyérrel kapcsolatos legfontosabb probléma továbbra is a glutén marad, az élesztő semmilyen módon nem lép kölcsönhatásba vele, és ez az allergén magas tartalmához vezet. Maga a glutén fehérje vegyület a búzában, tönkölyben, árpában, rozsban, zabban stb.
A glutén rugalmasságot ad a tésztának, és javítja a kenyér alakját és állagát.

Őseink élesztős kenyeret készítettek - liszt és forrásvíz tejsavas erjesztésével. A tejsavbaktériumok Isten ajándéka, körülöttünk vannak. A kovászos kenyérben ezek a baktériumok lebontják a gluténfehérjét alkotó aminosavakká, ami hozzájárul a könnyű felszívódásukhoz.
Érdekes történetet olvastam egy anyáról és lányról, akik pásztorokhoz fordulnak, és kérnek tőlük egy szép joghurtos kovászt. A pásztorok azt mondják nekik, hogy most nincs náluk, de ha Szent György napján esik az eső, megadják nekik.

---