Sav-bázis egyensúly
Vérünk enyhén lúgos, és a test mindent megtesz annak érdekében, hogy ezt az lúgosságot állandó szinten tartsa. Erre a célra általában elegendő alkáli ásványi anyag tartalékkal rendelkezünk. A legtöbb étel biztosítja számunkra ezeket az ásványi anyagokat. Ezen ásványi anyagok egyensúlya bizonyos élelmiszerekben lehet savas vagy lúgos. Az ásványi sók a klorid és a foszfát típusú savcsoportból (anionból) és az alkáli csoportból (kationból) állnak, mindenekelőtt a nátrium, a kalcium, a magnézium és a kálium típusú fémionokból. Ha e csoportok egyike erősebb, akkor a sómérleg savasnak vagy lúgosnak bizonyul.
A növényekben a szigorúan lúgos fémionok általában gyenge szerves savakhoz kötődnek. A kationokhoz nem kötött szerves savak feleslege keletkezhet, ami savanyúvá teszi a növényt, például gyümölcsöt. A testben azonban ugyanúgy felszabadítanak szerves savakat, mint korlátozzák a fémionokat az oxidációtól. Végül ez lúgos maradékhoz vezet. Ezért mondjuk, hogy a gyümölcsök és zöldségek lúgosítóak vagy lúgképzők.
Az állati szövetek viszont magas százalékban tartalmazzák az erősen savas foszforsavat, amely mérsékelten lúgos fehérjékhez és egyéb biokémiai anyagokhoz kapcsolódik. Az állati eredetű élelmiszerekben található szerves vegyületek oxidálódnak, és erős savas maradvány marad.
Ennek alapján osztályozhatjuk ételeinket lúg- vagy savképzőként.
Lúgképző ételek: csírázott magok, gyümölcsök, zöldségek és leveik, mandula, a hüvelyesek többsége, burgonyahéj, banán, köles, hajdina és barna rizs.
Savképző ételek: hús, hal, tojás, sajt, sárga sajt, a legtöbb szem és dió (sok foszforsavat tartalmaz) és a burgonya belseje.
Semleges ételek: finomított cukor és keményítő, zsírok és olajok.
A szervezet szükséges lúgos tartalékának fenntartása érdekében körülbelül napi négyszer étkezhetünk lúgképző ételekkel, savképző ételekkel kombinálva, például 80% lúgos és 20% savas ételekkel. Számos étkezési táblázat ismerteti a savak és lúgok egyenértékének mennyiségét a különböző élelmiszerekben. Ezek azonban valójában haszontalanok, mert egyes élelmiszerek anyagcsere-problémák miatt megváltoztatják értékeiket a szervezetben.
A semleges cukor és a lúgos gyümölcs a tejsav képződése miatt savképzővé válik az érzékeny organizmusokban. Ugyanez vonatkozik azokra a termékekre is, amelyekre allergiásak vagyunk. Másrészt a normális húsfogyasztás túl lúgosodáshoz vezethet, amint az alábbiakban kifejtésre kerül, az anyagcsere lassulása és a metabolikus savak hiányának kialakulása miatt.
Ugyanakkor a magok lúgosak, ha csíráztak vagy frissen erjedtek, az ásványi anyagok nem állnak rendelkezésre a feldolgozás során, mivel megkötöttek maradnak, majd savképzők lehetnek. Az étel még akkor is megváltozhat, ha helytelenül kombinálják más ételekkel, és akkor is, ha érzelmileg idegesek vagyunk.
Mindez ellentmond a kiegyensúlyozott sav-lúgos étrendre vonatkozó elvárásainknak, az élelmiszer-táblázatok felhasználásával. Ezenkívül ezek a táblázatok feltüntetik az ásványianyag-tartalmat, amely a talajtól, a tárolási körülményektől, az előállítási technológiától és az ételkészítési módtól függően nagyban változik. Ezért az egyetlen megbízható módszer a test, a bőr érzékenységének, a gyulladásra való hajlam, az allergiás reakciók figyelemmel kísérése, és ha lehetséges, a vizelet és a nyál savasságának ellenőrzése.
Savproblémák
A test túl savassá válásának fő oka a tejsav túltermelése a következők miatt:
1. Nem hatékony anyagcsere
2. Stressz, például allergiás ételek, kémiai érzékenység vagy érzelmi rendellenességek
3. Túl sok édes étel fogyasztása
4. Sav felhalmozódása gyümölcsfogyasztás után
5. Feszült izomaktivitás
6. A candida problémái
A krónikus savtartalom okozza az ásványi anyagok állandó veszteségét, amelyek a savfelesleg semlegesítéséhez szükségesek. Ezáltal a test túlérzékeny a fájdalomra, a külső hatásokra és anyagcseréje hatástalanná válik. A nagy mennyiségű sav arra készteti a testet, hogy sok hisztamint szabadítson fel. Ez okozza a savasságot, a gyulladások és az allergiák fokozódását, a bőr fokozott érzékenységét a rovarcsípésekkel és más irritáló anyagokkal szemben. Nagyon sok degeneratív betegség társul krónikus gyulladással.
A megnövekedett savasság - egyrészt az oka, másrészt - a rossz vércukor-anyagcsere oka, mint a cukorbetegségben és a hipoglikémiában. A glükóz általában semleges szén-dioxiddá és vízzé oxidálódik, ugyanakkor ezekben a savas körülmények között felhalmozódik. A megnövekedett savasság a fájdalom oka, különösen az ízületi gyulladásban és a reumában.
Ha az alkáli tartalék kicsi, akkor a csontokból kalciumot mozgósítanak ezeknek a savaknak a semlegesítésére, ezáltal megpuhulnak (csontritkulás), és a szövetek és szervek meszesednek. Ezenkívül a daganatok csak akkor nőnek, ha a környező szövetek túl savasak.