Savanyú káposzta-egy hagyományos bolgár étel elérhető és nagyon hasznos »Fórum» Vélemények
A nyers savanyú káposzta rendkívül egészséges. Kiváló C-vitamin, laktobacillusok és más tápanyagok forrása. Az alacsony pH és az egyébként egészséges laktobacillusok bősége azonban bélzavart okozhat azoknál az embereknél, akik nem szoktak savas ételeket fogyasztani. Ilyen esetekben tanácsos minden nap kis mennyiséget enni, amíg az emberi emésztőrendszer alkalmazkodik.
A kutatások azt mutatják az erjesztett káposzta még egészségesebb, mint a nyers zöldség, egészségügyi előnyei:
- a savanyú káposzta tartósítása anaerob (oxigénhez való hozzáférés nélkül) környezetben (sós lében) a C-vitamin oxidációval szembeni védelméhez vezet.
- a biogén aminok, például a tiramin forrása, amely mellékhatásokat okozhat az érzékeny embereknél, és óvatosnak kell lennünk, és kissé növelnünk kell a bevitelt.
- különböző rákellenes vegyületek forrása, beleértve az izotiocianátot és a szulfafafánt.