Savanyú káposzta - funkcionális étel
Az íz, előnyök és a természetes erjedés művészete című könyvben Ellis Katz Sandor a sereglevest "ritka finomságnak és az emésztőrendszer tökéletes tonikjának" nevezi.
Vazov karaktere, Kvasnyikov hangosan azt mondja: "Hagyja, hogy a nagymama hadsereg levest igyon: a gyomor is gyógyul, és nem iszik meg." A bolgár kulináris hagyomány és a népi orvoslás savanyú káposztát és savanyú erjesztett káposztalevest használ a táplálékként és a gyógyszerként a téli hónapokban. Ez nem véletlen - a savanyú káposzta példátlan és jól megérdemelt sikert arat szerte a világon.
Ha van egy kis doboz értékes étel az erkélyen vagy az alagsorban, tudd meg, hogy gazdag vagy - Észak-Amerikában egy kis üveg természetes erjesztésű savanyú káposzta tíz dollárért kapható.
A savanyú káposzta az úgynevezett funkcionális ételek közé tartozik - azaz. nemcsak energiával lát el minket, hanem olyan összetevőket is tartalmaz, amelyek segítenek a konkrét betegségek megelőzésében vagy kezelésében. A savanyú káposzta egyedülálló tulajdonságai két fő összetevőn alapulnak - maga a káposzta és a keresztesvirág egész nemzetsége a szuper ételek sorában található - véd az öregedéstől, gyulladástól, ráktól.
A második komponens a laktofermentációs folyamat, amely savanyú káposztát termel - a baktériumok elfogyasztják a káposztában természetesen előforduló cukrokat, és tejsavat, etanolt és szén-dioxidot szabadítanak fel.
Így egy nagyon hasznos zöldség, amely természetes erjedésnek van kitéve, probiotikumokkal gazdagodik, és a káposzta - A és C - rostjai, enzimjei és vitaminjai sokkal könnyebben emészthetők.
Gondolhatja, hogy a gyógyszertárban vásárolt probiotikum élő baktériumokat tartalmaz, de sokszor kevesebb, mint a savanyú káposztában és más, természetesen erjesztett termékekben. A káposzta, a levegő és a víz különböző tulajdonságai miatt nehéz pontos adatokat kapni az erjesztett élelmiszerekben élő élő baktériumok számáról, de sok forrás szerint egymilliárdtól több billióig terjedő mennyiség csupán 30 gramm savanyú káposzta. A savanyú káposztában található baktériumok közül néhány a Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus brevis, Leuconostoc mesenteroides.