Savanyú káposzta - a bolgárok örök étele!
Mindenki megerősíti, hogy a hagyományos konyha mindig hiányzik, ha nem vagyunk a hazánkban. Ez a szabály teljes erővel érvényes ránk, a bolgárokra.
Bárhol is vagyunk a világon, hiányzik a bolgár konyha. A világon sehol máshol nem kóstolhatja meg a joghurt csodálatos ízét, amelyet nagymamáink készítenek. Vagy a lyutenitsa és a pite.
Mi a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta olyan élelmiszer-termék, amelyet a káposzta rügyeinek speciálisan elkészített sóoldatban történő fermentálása során nyernek, főleg laktátok hatására. A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú étel, gazdag vitaminokban (A, B, C és K) és ásványi nyomelemekben. Ez utóbbiak megtalálhatók a savanyú káposztában, mind a növény tulajdonságai, mind a tengeri só miatt, amelyet a termék előállításához használnak. Magas sótartalma miatt vesekőben vagy magas vérnyomásban szenvedőknek nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani.
Hogyan főzzük savanyú káposztát?
A savanyú káposzta amellett, hogy számos étel finom köret, kiváló kiegészítője minden étrendnek. Gazdag élelmi rostokban, valamint jelentős A-vitamin-, C-vitamin-, K-vitamin-szintben. Ezenkívül jó vas-, réz-, mangán-, nátrium-, magnézium- és kalciumforrás. A savanyú káposzta egészségi előnyei közé tartozik az emésztési funkció javítására, a vérkeringés serkentésére, a szív védelmére, a gyors energiaellátásra, az immunrendszer stimulálására, a csontok erősítésére, a teljes koleszterinszint csökkentésére, a gyulladás elnyomására, egyes rákos megbetegedések kockázatának csökkentésére való képessége, javítja a látást és a bőr megjelenését.
Energiatermelés
A savanyú káposztában található magas vasszint sokféleképpen rendkívül hasznos a szervezet számára. Először is, a vas támogatja az energiatermelést, mivel fokozza az anyagcserét és javítja a véráramlást, ami növeli az oxigén áramlását a sejtekbe és a szervekbe. A megnövekedett véráramlás a vörösvérsejtek (eritrociták) számának növekedésének köszönhető, amelyekben a vas kulcsfontosságú komponens. A magas vasszint megakadályozza a vérszegénység (vashiány) kialakulását és a kapcsolódó mellékhatásokat, például fejfájást, fáradtságot, kognitív károsodást. Az savanyú káposzta C-vitamint, valamint tejsavat tartalmaz, amely az Arizonai Állami Egyetem (ASU) szerint tovább javítja a vas felszívódását.
Az emésztőrendszer állapota
A káposzta magas rosttartalmáról ismert, amely a legtöbb étrend kulcsfontosságú eleme. Az savanyú káposzta támogatja az ételek mozgását a bélrendszerben, megszünteti a székrekedést, a puffadást, a görcsöket és csökkenti a puffadást. A rostok jelenlétén kívül ezeket a hatásokat a benne lévő probiotikus mikroorganizmusok is meghatározzák. A savanyú káposzta erjedése során az élő baktériumok (probiotikumok) változatos populációja keletkezik. Kiegészítik a bélrendszerben található "jó" baktériumokat és megakadályozzák a "rossz" baktériumok szaporodását. A savanyú káposztában található jó baktériumok közé tartozik a Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum, L. caret, L. pentoaceticus, L brevis és L. thermophiles. Serkentik az immunrendszert, és megakadályozhatják az antibiotikumok okozta hasmenést. Meg kell azonban jegyezni, hogy a hő elpusztítja ezeket a hasznos baktériumokat, és ha pasztörizált savanyú káposztát vásárol, akkor nem tudja kihasználni probiotikus hatását.