Sárgarépa - a gyökérnövények királya - Newspaper Life Today
Az analitikai kémia figyelemre méltó eredményeinek köszönhetően számos olyan élelmiszer, amelyet az ókorban szereztek az emberi test számára rendkívül hasznos hírnévvel, manapság ismét hihetetlen, szinte eufórikus érdeklődést élveznek. Ennek oka a bennük található sok egyedi anyag, amelyek jelentősen támogatják az immunvédelmet, növelik az életerejét és ellensúlyozzák a rengeteg betegséget, beleértve és a legszörnyűbb - szív- és érrendszeri, rákos, degeneratív és mások.
Ezen élelmiszerek egyike kétségtelenül a sárgarépa. Úgy gondolják, hogy az ember legalább 10 000 éves ismeretsége van velük, és eredetileg gyógyászati célokra használta fel a magokat, amelyekben számos biológiailag aktív anyagot találtak. Magának a gyökérnek a használata, amely azokban a távoli években főleg lila volt, és sokkal ritkábban fehér, sokkal később lett. Valószínűleg a férfi odafigyelt arra az étvágyra, amellyel a lovak sárgarépagyökereket ettek, és megpróbálta őket is. És bár ízlésük messze volt attól, amit most ismerünk, mégis tetszett neki, aminek eredményeként a sárgarépa végleg bekerült az étrendjébe.
Úgy gondolják, hogy a sárgarépát körülbelül 5000 évvel ezelőtt termesztették. Hazájukat Perzsia, Pakisztán és Afganisztán földjeinek tekintik. Egy ókori egyiptomi templom falán lila sárgarépa rajzokat találtak. Gyógyászati célokra a sárgarépát az ókori Görögországban használták - a férfi hatékonyságának növelése és a női termékenység javítása érdekében. Gyógyhatásukat a híres gyógyító Hippokratész értékelte.
A híres római tudós, idősebb Plinius, a 37 kötetből álló figyelemre méltó Naturalis historia című enciklopédiájában a sárgarépát erősen ajánlotta számos betegség elleni hatékony gyógymódként. Az ókor leghíresebb farmakológusa - Pedanius Dioscurid római katonaorvos "A gyógyszeres gyógymódokról" (De materia medica) című, egyedülálló művében, amely 15 évszázadon át a gyógynövények asztali könyve, a sárgarépa számos hasznos tulajdonságát ismerteti, ill. ajánlásokat ad használatukra. A legenda szerint Odüsszeuszt és a trójai falóba rejtett görög katonákat sárgarépa támogatta, ami segített nekik megőrizni erejüket és megvalósítani az alattomos tervet Trója elfogására.
A 16. századig a sárgarépa olyan csemege volt, amely főleg nemesek és koronás személyek asztalára esett. Köztük volt a Frank Birodalom császára - Nagy Károly, aki imádta őket.
A 16. században a holland és a dán kertészek képességeinek köszönhetően megjelent a híres narancssárga sárgarépa. Sokkal édesebb és finomabb volt, mint lila társa, finom textúrájú és főzés közben nem változtatta meg a színét. Kivételes érzékszervi tulajdonságai miatt rövid idő alatt elterjedt Európában és az Újvilágban. Megjelent a csodálatos gyökér sok csábító kulináris inkarnációja - pudingok, sütemények, szószok, levesek és számtalan étel, amelyekhez finomságot és kifinomultságot adott. A francia Nicolas Aper büszkén alkalmazta az általa kitalált konzervipari módszert, hogy megőrizze a sárgarépa kulináris és táplálkozási tulajdonságait.
A sárgarépa (Daucus carota) kétéves gyökérzöldség az Apiaceae családból.
Több mint 500 fajta ismert és leírt.
A leggyakoribb a narancssárga sárgarépa, de velük együtt sok országban termesztik fehér, sárga, piros, lila és barna társaikat. A sárgarépa színét a bennük található növényi pigmenteknek köszönheti - karotinoidoknak és antocianinoknak, amelyek erős antioxidánsok. A karotinoidok sárgarépát adnak sárgának, narancssárgának és élénkpirosnak, az antocianinokat pedig pirosnak, lilának és kéknek, majdnem feketének. Az ORAC (oxigén radikális abszorpciós kapacitás) mutató, amelyet az élelmiszer szabad gyökök inaktiválásának mérésére használnak, felére csökken a sárgarépa hőkezelésében.