San Sebastian nő kulináris ünnepe ma
San Sebastian egy napsütötte spanyol város, festői helyen, a Vizcayai-öbölnél, és megőrzi a hagyományos baszk kultúra jellemzőit - a kozmopolitizmus és az ősi légkör bájos keveréke.
Számos oka van annak, hogy Donostia (San Sebastian baszk neve) vonzza a vendégeket a világ minden tájáról.
Az egyik a nagyszerű elhelyezkedése - mindössze 20 kilométerre a francia határtól és két fantasztikus öböl a városban. La Concha fő strandja fenséges ívben kanyarog az óváros keskeny utcáitól és a halászkikötőtől a domb lábáig - mintegy másfél kilométer hosszú arany homokcsík, gyönyörű díszes kovácsoltvas korlátokkal körülvéve. utcai lámpák - a világ egyik legjobb városi strandja. Nyáron a közeli Ondaretta stranddal együtt vonzza a napozás és a szórakozás kedvelőit a sekély kristályvízben. A nyíltabb Zurriola strand a várostól keletre vonzza a szörfösöket és a vízi sportok kedvelőit.
A másik ok San Sebastian gazdag kulturális élete. 1953 óta minden évben szeptember végén minden évben megrendezik az egyik legrégebbi, nagyszabású és rangos nemzetközi filmfesztivált. 1965 óta minden évben Európa egyik legismertebb jazz fesztiváljára kerül sor - a „Jazaldia”. Számos kisebb rendezvény és fesztivál jelöli a város gazdag kulturális életét. 2016-ban San Sebastian lesz Európa kulturális fővárosa.
San Sebastian a 19. század végén kezdett elegáns üdülőhely lenni, amikor a spanyol királyi család a halászfalu választotta nyári rezidenciájának, elmenekülve a fullasztó madridi forróság elől. Más arisztokraták hamarosan követték példájukat. Pompás paloták és extravagáns villák épültek, elegáns sugárutak, parkok és rengeteg zöld, elegáns tér alakult ki. A huszadik század elején a város Spanyolország legdivatosabb tengerparti üdülőhelyévé vált.
Van még egy nagy oka annak, hogy San Sebastian a kedvenc úti célok élmezőnyébe kerüljön, különösen azok számára, akiket a jó étel megkísért -
a város abszolút rekord a csillagokért, amelyet a "Michelin" kulináris biblia díjazott,
egy főre jutó - azaz 15 (2014) állandó lakosokkal 186500 ember (2013).
A csillagok a város és a környék 8 étterme között oszlanak meg (ezekről a következő oldalakon olvashat bővebben). És Mugaritznak és Arzaknak köszönhetően San Sebastian az egyetlen város, amely két helyet foglal el San Pellegrino A világ 50 legjobb étterme legjobb tízében.
San Sebastian rendkívüli gasztronómiai reneszánsza 1975-ben kezdődött, Franco diktátor halála után, akinek háza is volt az üdülőhelyen. A diktatúra vége utat nyit Spanyolország demokratikus és szabad fejlődésének - és a San Sebastian-i konyha esetében - az ingyenes utazásnak és az eszmecserének. Akik Franciaországból és annak gasztronómiai szívéből érkeznek ide - Lyon.
1977-ben két közeli barát,
szakácsok, Juan Marie Arzak és Pedro Subihana,
Lyonba mentek dolgozni Paul Bocuse-val, akinek neve a második francia forradalom, a főző forradalom szimbóluma. Az 1960-as és 1970-es években Bocuse vezetett egy olyan mozgalmat Franciaországban, amely Nouvelle-konyha néven vált ismertté, és amely nagyobb hangsúlyt fektetett a termékekre, azok eredetére és az ételek tálalásának módjára. Az ételek könnyebbek, nem annyira pazarok, ugyanakkor szükségszerűen friss, kiváló minőségű szezonális és helyi termékekből készülnek.
A Bocuse arra ösztönzi a két szakácsot, hogy új életet leheljenek a baszk gasztronómiába azáltal, hogy a helyben elérhető összetevők minőségére összpontosítanak. Készen állnak visszatérni San Sebastianba, hogy megosszák ötleteiket, és ösztönözzék a többi fiatal szakácsot, hogy csatlakozzanak az új trendhez. Csaknem 40 évvel később ezek a séfek és számtalan követőjük szenvedélye még mindig él.
Ma Juan Marie Arzak és Pedro Subihana az új baszk konyha alapítójaként ismert, és mindegyikük három Michelin-csillaggal rendelkezik. És ha a világ más részein a gyerekek arról álmodoznak, hogy focistákká vagy színészekké váljanak, akkor itt az igazi sztárok a szakácsok.
Évszázadokkal az új baszk konyha szakácsai kreativitásának robbanása előtt a régióban a jó ételeket tisztelik. Például léteztek magángasztronómiai társaságok, az úgynevezett "ilichkos", amelyek legjellemzőbbek a Baszk Autonóm Közösség központi városára - Bilbaóra, és tagjaik fő célja a tiszta epikureanizmus volt. Az első ilyen klubokat a XIX. Század elején hozták létre - a gyűléseken tagjaik főztek, ettek, hagyományos dalokat énekeltek, kártyáztak, majd kimentek a város régi negyedébe több bort inni és pinchót enni - a baszk változat a híres tapasok közül.