Salátákhoz használjon napraforgóolajat, és olívaolajjal sütjük - BG VOICE
2015. december 10
Prof. Panteley Denev
Prof. Dr. Panteley Denev a plovdivi Élelmiszertechnikai Egyetem rektorhelyettese és az egyetemen folytatja a kutatási tevékenységet. Élelmiszert és szerves kémiát tanít, és az azonos nevű tanszéket vezeti.
Prof. Denev, miért állítja, hogy a bolgár napraforgóolaj hasznosabb, mint a görög olívaolaj?
- Mivel gazdagabb omega-6 és omega-3 savakban, amelyeket az emberi test nem szintetizál és táplálékkal kell előállítani. Fogyasztásuk csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Míg az olívaolajban csak omega-9 savak vannak. Az olajtól eltérően viszkózusabb, vastagabb. Az olívaolaj hasznossága, hogy nagyon nehéz oxidálni. Nincsenek olyan folyamatok, amelyek árthatnának a gyomrodnak. A zsírok oxidációja során szabad gyökök szabadulnak fel. Ezek azok a termékek, amelyek felelősek az öregedésért és a rákkeltő folyamatokért a szervezetben. A bolgár a zsírok oxidációját avasodásnak nevezi. Ezért ajánlom - használjon nyers napraforgóolajat salátákhoz, és olívaolajon sütje.
Nem sokkal drágább?
- Nos, kérdezed, melyik a hasznosabb! Tudja, milyen lenmagolajat használtak a múltban? Michelangelo keverte bele a színeit. A képre való felvitelével pedig oxidálódik és erős filmet képez. Amikor lenolajban sütjük, polimerizálódik. Látta az olajsütőt, amikor felemeli a fedelet, vannak olajos polipok? Képletesen szólva az ilyen termékek az erekhez tapadnak és szklerózist okoznak. De ha nyers lenmagolajat vesz, akkor hasznos, mert a többszörösen telítetlen zsírsavak megőrzik hasznosságukat.
Miért állítják akkor, hogy az olívaolaj a legegészségesebb zsír?
- Mivel jobban ellenáll az avasodásnak, nehezen oxidálható és hosszabb ideig tárolható. Maradhat damajaniban, üvegekben, amforákban.
A görögök határozottan állítják, hogy reggel egy teáskanál éhgyomorra gyógyszer. Egyetértesz?
- Attól függ. Miért iszunk akkor amerikai lenolajat?
Az elmúlt években a bolgárok olívaolajhoz folyamodtak, bár az nem olcsó. Hogyan magyarázza?
- Reklámmal. Mely országok gyártják ezt a terméket? Görögország, Olaszország, Spanyolország - ezek rendkívül turisztikai országok, ezért az olívaolaj népszerűsége. Egyesek szándékosan nem említik a török nyelvet. Másrészt - bocsásson meg technológusainktól, az olajat a napraforgó megsütése és préselése után állítják elő. Aztán több nyersanyag kerül ki. Ha nem figyeli a hőmérsékletet és nem finomítja minőségileg, akkor érzékenyebbé válik az avasodásra.