Sajttorta fehér csokoládéval és narancs zselével; Kulináris - Joannával a konyhában

A sajttorta nem túl nagy rajongójaként gyanúsnak találom, ha ötödik receptet adok hozzá a blogjához. A sajttortával való kapcsolatom a hírneve miatt változik, amelyet állandóan a fejembe épített. Valószínűleg nagyon kedvelem, csak nem ismerem el, de a következőket, a sajttorta elkészítésétől a cikk minden egyes szavának megírásától kezdve, elmondja, hogy titokban furcsa szerelem van iránta .

Ezúttal rájöttem, hogy jobban szeretem a főzési folyamatot, mint a sajttortát enni. Van valami izgalmas abban az időben, amikor a sajttorta lassan felemelkedik a kemencében, és gyakran az üvegén keresztül nézi, és megbizonyosodik arról, hogy egyetlen repedés sem keletkezik a felületén. Van valami lenyűgöző abban a pillanatban, amikor levágom az első darabot, és arra számítok, hogy meglátom a finom krémes magot. Mivel perfekcionista vagyok az előkészítésében, nem tehetek róla, de utólag nem szeretem, bár soha, de igazán soha nem ehetek fél darabnál többet. Ezért gondolom, hogy a sajttortát egy kis adagban kellene tálalni, olyasmi, mint a petit four, amelynek mennyisége és édessége elégséges ahhoz, hogy örömet szerezzek nekem anélkül, hogy a végén megtörnék. Vagy talán erőfeszítéseim szerint olyan sajtos, édes és zsíros sajttortát készítek, hogy még a legnagyobb rajongója sem ehetett belőle egy fél darabot sem.

Ha Valiót kérdezed, akkor sem a sajttorta repedésével, sem annak zsírtartalmával nincs gondja. Valószínűleg ezzel sincs problémád. Az a fontos, hogy ízletes legyen, amit nem nehéz elérni, de az örömöm nem csak ebből fakad, mert az alkotásomnak jól kell kinéznie, bár csak én és Valio, és esetleg spontán vendég fogom megenni. Ezért ragaszkodom ahhoz, hogy vízfürdőben és felületbarát hőmérsékleten süssem. Ez a tapasztalat arra tanított, hogy amellett, hogy kellemes sajttorta környezetet teremtenek a sütőben a páratartalom növelésével, fontos, hogy lapos felülete röviden felverje a keveréket, különösen a tojás hozzáadása után. Ha erőteljesen és hosszú ideig szakítanak, akkor a látszólag sima keverékben felesleges levegőt képeznek, amely később a torta felületén jut át. És ezt nem akarom, még akkor sem, ha azt gondoltam, hogy letakarok valamilyen mázzal, vagy, mint a narancssárga zselé esetében,.

A narancssárga kocsonya egy olyan lehetőség, amellyel csak élénk színt szerettem volna színezni, és ez nemcsak a vizuális kontrasztot, hanem a krémsajt és a fehércsokoládé sűrű édes keveréke és a vidáman imbolygó citrusfelület könnyedségét is hozzájárította. . Mindig elképzelek egy sajttortát apró piros gyümölcsökkel díszítve, de soha nem készítem, amikor éppen szezonban vannak. Ennek oka szerintem a sajttorta iránti vágyam rejlik az év hűvösebb hónapjaiban, és amint láthatja, január végén találom a legjobb időt erre. Tehát eper és málna helyett egy másik téli sajttortát díszítek azzal, amit az évszak kínál.

Sajttorta, kekszes sütemény és tiramisu a három legkeresettebb desszert recept. Különösen a tiramisut. Mindig is azon gondolkodtam, vajon csak a sajttorta, a kekszes sütemény és a tiramisu között lehet-e választani (ahogy ez a legtöbb itteni étteremben történik), hogy mit választanék. Ha van valami más, mint ez a három desszert, és valami más, mint egy folyékony központú cupcake a menüben, akkor azt választanám. De ha nincs más választásom? Hogy őszinte legyek, nem tudom. Talán attól függ, hogy mit eszem most. - tettem fel a kérdést a Facebookon. Köszönet mindenkinek, aki bekapcsolódott. A tömegpreferenciák (e mini statisztikák alapján) a sajttortára vonatkoznak. De nem! Nem provokáció volt elkészíteni ezt a receptet. Csak ... megtörtént ... megolvasztottam a fehér csokoládét, benne egy kis tengeri sóval, mivel megpróbáltam karamellizálni. Sok más desszertet készíthetett vele. De megálltam a sajttortánál. Talán ez a válasz a kérdésemre. De nem tudom ... igazán nem tudom ...

Sajttorta fehér csokoládéval és narancs zselével

A feltüntetett adagok 22 cm átmérőjű vagy 8-10 adagos formákra vonatkoznak, attól függően, hogy mekkora darabot szeretnél. Ha engem kérdezne, 16-ra osztanám, amennyiben bírok ilyen vékony darabot vágni. De legközelebb, valószínűleg jövőre januárban-márciusban (a blog összes sajttortájának archívuma szerint), vagy amikor hozzám kerül egy új sajttorta múzsája, valami mást fogok csinálni, mint egy nagy kerek tortát sütni. Csak ne felejtsd el.

Az itt található többi lehetőséggel ellentétben ezúttal úgy döntöttem, hogy a keksz és a vaj alapját megemelem a forma falain. Ha inkább csak az alját választja az alapnak, akkor a termék felét felezze meg.

Annak érdekében, hogy a sajttorta ne repedjen fel a felületén, a sütést vízfürdőben, közepesen gyenge sütőben végzik. Annak megakadályozása érdekében, hogy a víz behatoljon a formába, az alját alumínium fóliával csomagolják. A sajttorta készen áll, ha a felülete szilárd, de a forma enyhe rázásával a közepe elmozdul. Sütés után nem lehet éles hőmérséklet-különbség, ezért a sütő kikapcsolása után az ajtó néhány centire kinyílik, és a sajttorta addig marad benne, amíg kihűl. Csak akkor tegye vissza a hűtőszekrénybe, hogy jól lehűljön és megszilárduljon, mielőtt a narancszselét öntené.

Az alapról:

200 g tea keksz vagy borsó keksz
100 g olvasztott vaj
40 g cukrot
csipet só
olvasztott vaj a forma szétterítéséhez

A süteményhez:

600 g krémsajt, szobahőmérsékleten
150 g porcukor
200 g fehércsokoládé, vízfürdőben megolvasztva
1 vanília hüvely
csipet só
3 tojás, szobahőmérsékleten
100 ml állati tejszín

A narancssárga zseléhez:

300 ml frissen facsart narancslé, leszűrve
1 evőkanál cukor
4 g zselatin
2 evőkanál hideg víz

Díszítésre:

8-10 fizalis gyümölcs
szem 1/2 gránátalma

A sütőt 160 ° C-ra melegítik. Készítsen egy mozgatható falú, 22 cm átmérőjű formát, amelyet olvasztott vajjal kenünk be. Az alsó és a külső fal szorosan alufóliával van ellátva.

Őröljük le a kekszet és öntsük egy tálba. Cukrot, sót és olvasztott vajat adnak hozzájuk. Keverje jól, amíg a kekszmorzsa egyenletesen megnedvesedik.

Öntsük a keveréket az öntőformába, és egyenletesen osszuk el az alján és a falakon, hagyva szabad 1 cm-t a forma széléig. Hagyja a formát a hűtőszekrényben, miközben elkészíti a sajttorta keveréket.

A süteményhez először a fehér csokoládét vízfürdőben megolvasztják.

A fizalis gyümölcsöt félbemártjuk, és sütőpapíron hagyjuk, amíg a csokoládé meg nem keményedik.

Egy tálban összekeverjük a krémsajtot, a porcukrot, a reszelt vaníliarúdmagot és a sót. Keverővel addig verjük, amíg sima krémet nem kapunk. Hozzáadjuk a fehér csokoládét, és újra felverjük a keveréket. A tojások egyesével követik a keverő alacsony sebességével, ügyelve arra, hogy hosszú ideig ne törjenek össze, hanem csak addig, amíg a keverék felszívja őket. Végül hozzáadjuk a tejszínt, és rövid ideig fel is verjük.