Sajt menü - a finomabb világért
A tej lelke
"Franciaországban több a sajt, mint az év egyes napjaiban - bármilyen állagú, morzsalékostól szinte folyékonyig, bármilyen ízű, borotvaélestől a bársonyos krémszínűségig; tehén, kecske, juh sajtjai; aromás gyógynövényekkel ízesített, borssal megszurkált, olívaolajban pácolt, nádhéjban érett sajtok. Ha több száz közül egyetlen sajtot választunk, az életünk egyik legkisebb kihívása az életünk többségének. ”
A fenti idézet Peter Mail "francia órák" című finom könyvéről egy olyan országról szól, amelynek korábbi elnöke, Charles de Gaulle tábornok brit kollégájának, Churchillnek panaszkodott, hogy nem volt könnyű kormányozni egy olyan országot, amely 200 féle sajtot evett ( vagy 300, ez más források szerint akár 500). De más nagy sajtkészítő nemzetek, például Olaszország, Hollandia, Svájc vagy Spanyolország is kínál valamit a világ számára. Az Apennine-félszigeten például több mint 160 féle kiváló sajt készül, és Spanyolországban és Portugáliában a sajtok száma együttesen meghaladja a 200-at.
Kiderült, hogy hagyományunk nem korlátozódik a fehér sós sajtra és a sárga sajtra. A közelmúltban, leginkább a Slowfood szervezet bolgár részlegének köszönhetően, olyan egyedi és finom natív sajtok léteznek, mint a Cherni Vit zöldsajtja, Rakita faluból származó krokodil, a Rhodope házi sajt és a Rhodope sajt.
Illatos történet
A sok más emberi tevékenységhez hasonlóan a sajtkészítés valószínűleg egyszerre más közösségekből származik. Körülbelül 12 000 évvel ezelőtt háziasították a juhokat, és az ókori Egyiptomban teheneket neveltek. Úgy gondolják, hogy nem sokkal azután, hogy ezek az állatok tejük miatt az emberi gazdaság részévé váltak, megszületett a sajt.
A legnépszerűbb történelem szerint a pásztorok egykor báránygyomorból készült zacskókban vitték a nyájból a tejet - mind a hő, mind a gyomorban lévő enzimek hatása áthaladt rajta. Ez a legenda ötletet ad a figyelemre méltó tejtermék előállításának ősi módszeréről.
Az ókori Róma katonái rendszeres sajtadagot kaptak kenyerükkel, borukkal és sójukkal együtt - így még ott, ahol katonai bázisokat létesítettek, a sajtkészítés gyorsan kialakult és kialakult a környéken. Így a mesterség elterjedt az egész birodalomban.
A középkor folyamán az európai kolostorok nagyüzemi mezőgazdasági központokká váltak. A sajt különösen fontos volt a hosszú böjtök alatt. A különböző vallási rendek sokféle sajtot hoznak létre, hogy színesítsék korlátozott étrendjüket. A híres fajok közül sok ma kolostorhoz kapcsolódik.
A 19. század közepére a sajtkészítés tovább fejlődött, bizonyos határok már kialakultak: a kemény sajtok túlsúlyban voltak Svájc hegyeiben, valamint Anglia dombjain és völgyein, Franciaország pedig lágy finomságaival vált híressé, különösen azoktól, amelyek fertőzöttek voltak. öntőforma.