Sáfrány

A sáfrány krókusz egy évelő termesztett növény, amelyet csak az emberek által kézzel ültetett hagymák szaporítanak. Vannak lila virágok, amelyekben vöröses stigmák helyezkednek el központi helyen. Sáfránynak hívják őket, fűszerként, természetes festékként és gyógyszerként használják őket.

sáfrány

Körülbelül fél 000 kilogramm sáfrány előállításához több mint 75 000 virág vagy 25 000 szárított nyalóka szükséges, így ez a világ legdrágább fűszere. E tény miatt a múltban ő úgynevezett "vörös arany". A sáfrányos sáfrány őshazája a mediterrán térség, nevezetesen Kréta szigete. A Biblia és más ősi könyvek említik. Ma elterjedt az egész világon, de széles körben termesztik Spanyolországban, Indiában, Törökországban, Kínában és Iránban. Indiában a sáfrány színe a szépség szimbóluma, és formális buddhista ruhákkal festik.

A sáfrány több mint 10% vizet, ásványi anyagokat, körülbelül 8% zsírt és 12-13% fehérjét tartalmaz. Gazdag ásványi anyagokban és karotinoidokban (főleg alfa- és béta-karotinban, likopinban és zeaxantinban, amelyek aranysárga színt adnak az ételeknek). Tartalmaz és nagy mennyiségű flavonoid (izoramnetin és kaempferol), glikozidok (főként krocin és pikrocrocin, amelyek felelősek a sáfrány keserű ízéért), terpén-aldehid sáfrány, kalcium, foszfor, B1 és B2 vitamin.